说到茶酒，我相信很多人都会觉得不就是茶和酒掺在一起吗？
其实并不然，所谓茶酒，是将茶与酒作为原材料，采用特殊工艺制得的既有茶的香味和色泽，又有酒的特性的一种含酒精饮品。所用的茶也多种多样，可用绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。酒可选用固态法基酒、固态法酒尾、食用酒精，浓香型酒、清香型酒或黄酒等。
茶酒在制酒工艺上也各有千秋，今天技术顾问便跟的大家来分享分享。
水浸提：将茶叶用热水或冷水浸泡，然后过滤，获得浓茶汁，然后再将浓茶汁与固态法酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。不过往往会出现液体不清澈、浑浊、失光，色泽混沌、茶香不足等问题。浸提的时间与茶水的温度也是应该注意的问题，时间太长、温度太高都会使茶液浑浊加重，甚至出现酸败。时间太短，茶的香味及色泽均达不到充分提取的效果。
酒浸提：将茶叶用食用酒精或白酒、黄酒、酒尾等浸泡，然后过滤，获得浓茶汁，然后再将茶汁与酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行勾兑。另外无论是食用酒精，还是固态法酒、黄酒或者是酒尾，都应注意酒精度以及基酒的香和味与茶香是否匹配。
酿制法
液态发酵：将茶叶先用冷水浸提，以除杂质，然后用热水浸提，过滤后加白糖、酵母活化液进行发酵、陈酿、过滤、调配。
固态发酵：采用玉米、茶叶、酵母活化液混合进行固态发酵，然后压滤酒液、澄清、调配。
采用酿制法制茶酒液，则酒精度偏低，且过程较复杂，在生产过程及包装前的杀菌以及澄清处理都需要严格控制，否则很容易造成杂菌感染，影响产品质量。
配制法
将茶叶提取物直接添加到酒基中佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。
1、大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、青稞酒、水果酒、竹筒酒、五粮酒等。
2、各种香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型、凤香型等。
3、各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒、白兰地等。
4、各种特色酒：药酒、壮阳酒、风湿药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等。
5、各种辅产品：饮料、果冻、奶茶、酱油、醋，酒糟配饲料科学养猪技术等！