大家都知道酿酒的主要生产就是靠酒曲，有酒曲才有收入，有收必需有设备，很多朋友们想学习酿酒却不知道如何个酿法，今天小编来给大家讲说一下纯粮食酿酒的方法，酿酒方法可以分为熟料酿酒和生料酿酒，这两种酿酒方法又可以分为固态酿酒和液态酿酒。
固态法酿酒是在整个工艺流程中采用固态发酵固态蒸馏的过程；而液态法酿酒是在整个工艺流程中采用液态发酵
液态蒸溜的过程。两者差异在于固态法酿酒有劳动强度大，劳动成本高、辅料耗量大、出酒率低等缺点，而液态法酿酒具有机械化程度高、劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适用性强、改善劳动环境、辅料用量少等优点。因此，液态法酿酒是白酒生产的发展方向
所谓液态法酿酒，是指以液态发酵为基础，经不同的蒸馏及调味方法生产出来的白酒。侠义上讲，液态法酿酒是指原料的糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成的白酒，也就是全液态法酿酒；而从广义上讲，凡是以液态发酵生产的酒基为基础，再经串香、调香等方法生产出来的白酒都属于液态法酿酒的范畴，除了全液态法白酒外，还包括串香白酒、固液勾兑白酒和调香白酒。生产出来的液态法白酒习惯上又称为新型白酒。
下面给各位酿友们讲解一下熟料酿酒方法：
1、煮玉米
将设备中的水烧制45度左右温热时下入事先浸泡好的玉米，把水烧开煮至玉米粒裂开开花，这时撤走火玉米煮制多长时间能熟，其本上在沸水中煮十五分钟玉米就能熟，但是嫩玉米和老玉米的口味是各不相同的，所以让玉米在设备中焖一段时间，以便玉米全部熟透。具体操作可到广州番禺了解学习）
2、加酒曲
按照技术资料手册指定的温度范围下酒曲，按照比例下酒曲，100斤粮食加入6-7两酒曲搅拌均匀。熟料高产技术操作简单，易学。
3、发酵
发酵的时间和气温有密切关系，一般按天气温度8-12天左右可以取出烤酒。具体的气温和发酵时间请参看用户技术资料。
4、蒸酒
蒸酒也叫烤酒或者烧酒，各地的称呼不同。它就是把发酵好的粮食装入酿酒设备蒸馏白酒的过程。在这个过程中要控制好火候，这样出酒才均匀。
