姜酒是以药食兼用的生姜为主要原料，配以荔枝、大枣等辅料，经过严格、精细的加工生产的保健酒。生姜是重要的药食兼用蔬菜，具有驱风发汗、温中散寒等作用，常用于治疗伤风感冒、恶心、呕吐和痛经等症；民间流传着"早吃生姜赛人参"、"上床萝卜下床姜，不用医生开药方"等说法；现代医学研究证实，生姜具有强心、保肝、降血脂、健胃、护肾、健肤、美容等功效，能祛寒防病，健体延年。以生姜为主要原料，配以荔枝、大枣等辅料生产的姜酒，同样具有生姜保健作用。
自动化酿酒设备：姜汁配制酒制作过程
原料配比(按成品酒1t计)
1、基酒：酒精体积分数为55%的清香型白酒50kg，适量优食用酒精。2、甜味剂：白砂糖80kg，冰糖30kg，甘油700mL。3、植物材料：陈皮及大枣各2.4kg，白术、肉桂各3kg，檀香、薄荷、砂仁各lkg，鲜生姜32.4kg。4、香味调料：天然姜汁香精300mL，味精74g，柠檬酸适量。5、澄清剂：鸡蛋清l000mL。
自动化酿酒设备：姜汁配制酒制作过程
（1）姜汁的制备：将30kg鲜生姜洗净，用粉碎机粉碎后，压榨得姜汁;再往姜渣中加入适量水、搅拌均匀、压榨取汁，并与次姜汁合并、加热至沸后，趁热过滤、澄清备用。
（2）姜香料酒的制备：将2.4kg鲜生姜及其他植物材料加工清洗后，按上述配方称取，并与上述姜渣混合均匀。再加入混合料4倍以上、酒精体积分数为65%~700/0的优食用脱臭酒精，浸泡1个月后，入甑蒸馏，直至馏出液的酒精体积分数降到10%为止。将馏出液混合均匀、澄清、过滤，即为清澈的姜香料酒。
（3）制糖浆：将白砂糖、冰糖加等量纯净水，并与搅细的鸡蛋清混合搅拌均匀，加热沸腾，待糖料充分溶解后，撇除浮渣，趁热过滤备用。
（4）准备基酒：按成品酒的酒度、数量及姜香料酒的酒度、数量和清香型白酒的酒度、用量，计算并称取所需酒精体积分数为95%的优食用脱臭酒精的数量备用。
自动化酿酒设备：姜汁配制酒制作过程
（5）调配：将上述姜汁、姜香料酒、白酒、食用酒精混合后，加入糖浆及香味调料，并用纯净水定容至预定的数量、混合均匀。再测定其“三度”(酒度、糖度、酸度)及品尝，并根据产品的感官及理化指标.对“三度”做适当调整。
（6）后处理：将上述调配好的酒液冷却至0.5℃，保持4~6d后，趁冷过滤，以产品的生物及非生物稳定性。再将经过滤并检测合格的酒液进行灌装后，在65~70℃下灭菌30min。抽样检验，若符合产品质量标准，即为成品酒。
姜酒虽属低度型酒，但由于生姜的特殊作用，使酒味醇浓，尤其适宜于长期在空调环境中工作、高寒地区，野外作业及矿工等人员饮用。
