家庭小型生姜酒的制作过程


姜酒是以药食兼用的生姜为主要原料,配以荔枝、大枣等辅料,经过严格、精细的加工生产的保健酒。生姜是重要的药食兼用蔬菜,具有驱风发汗、温中散寒等作用,常用于治疗伤风感冒、恶心、呕吐和痛经等症;民间流传着"早吃生姜赛人参"、"上床萝卜下床姜,不用医生开药方"等说法;现代医学研究证实,生姜具有强心、保肝、降血脂、健胃、护肾、健肤、美容等功效,能祛寒防病,健体延年。以生姜为主要原料,配以荔枝、大枣等辅料生产的姜酒,同样具有生姜保健作用。
 

自动化酿酒设备:姜汁配制酒制作过程
原料配比(按成品酒1t计)
1、基酒:酒精体积分数为55%的清香型白酒50kg,适量优食用酒精。2、甜味剂:白砂糖80kg,冰糖30kg,甘油700mL。3、植物材料:陈皮及大枣各2.4kg,白术、肉桂各3kg,檀香、薄荷、砂仁各lkg,鲜生姜32.4kg。4、香味调料:天然姜汁香精300mL,味精74g,柠檬酸适量。5、澄清剂:鸡蛋清l000mL。
 
自动化酿酒设备:姜汁配制酒制作过程
(1)姜汁的制备:将30kg鲜生姜洗净,用粉碎机粉碎后,压榨得姜汁;再往姜渣中加入适量水、搅拌均匀、压榨取汁,并与次姜汁合并、加热至沸后,趁热过滤、澄清备用。
 
(2)姜香料酒的制备:将2.4kg鲜生姜及其他植物材料加工清洗后,按上述配方称取,并与上述姜渣混合均匀。再加入混合料4倍以上、酒精体积分数为65%~700/0的优食用脱臭酒精,浸泡1个月后,入甑蒸馏,直至馏出液的酒精体积分数降到10%为止。将馏出液混合均匀、澄清、过滤,即为清澈的姜香料酒。
 

(3)制糖浆:将白砂糖、冰糖加等量纯净水,并与搅细的鸡蛋清混合搅拌均匀,加热沸腾,待糖料充分溶解后,撇除浮渣,趁热过滤备用。
 
(4)准备基酒:按成品酒的酒度、数量及姜香料酒的酒度、数量和清香型白酒的酒度、用量,计算并称取所需酒精体积分数为95%的优食用脱臭酒精的数量备用。
 
自动化酿酒设备:姜汁配制酒制作过程
(5)调配:将上述姜汁、姜香料酒、白酒、食用酒精混合后,加入糖浆及香味调料,并用纯净水定容至预定的数量、混合均匀。再测定其“三度”(酒度、糖度、酸度)及品尝,并根据产品的感官及理化指标.对“三度”做适当调整。
 
(6)后处理:将上述调配好的酒液冷却至0.5℃,保持4~6d后,趁冷过滤,以产品的生物及非生物稳定性。再将经过滤并检测合格的酒液进行灌装后,在65~70℃下灭菌30min。抽样检验,若符合产品质量标准,即为成品酒。
 
姜酒虽属低度型酒,但由于生姜的特殊作用,使酒味醇浓,尤其适宜于长期在空调环境中工作、高寒地区,野外作业及矿工等人员饮用。