菠萝果酒的酿制方法


菠萝果皮和果肉中含有较丰富的维生素b和C,利用酒的渗透性可以使菠萝的营养成分充分溶出。菠萝中含有的菠萝蛋白酶,具有抗炎、抗水肿及溶解纤维蛋白的作用。但是有过敏体质的人过食菠萝会因蛋白酶过敏而引起菠萝中毒,称为菠萝病。所以,对菠萝过敏者不可服用此酒。下面技术顾问便给大家分享菠萝酒的其中一种酿制方法。
 

菠萝原汁发酵酿制方法:
1.原料破碎先用一般的切片机除去皮和芯,菠萝果肉用旋转式破碎机或搅拌机等进行破碎,破碎液中含有果汁和纤维,这是两者的混合物。取10斤果汁。
2、测糖度:用比重计和250mL量筒测量汁糖度 ,以便于确定加入多少糖,预测最终酒精度;
 
3、加糖:10斤果汁加糖100-200g;
4、添加果胶酶0.5g:将醪液转移到一个发酵瓶内,上面留取20%左右的空隙,加入果胶酶,静置2-4个小时,充分分解;
5、添加酵母AC:将3g酵母加入到醪液中,轻微搅拌;发酵启后加入发酵助剂(也称营养剂)1g;
 

6、控制发酵:发酵温度控制在22-28℃之间,每天摇晃或者搅拌2次,切忌发酵期间不可以密封,需要用2层纱布封口。一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
 
7、发酵结束判定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用比重计测量读数小于1.0时,证明主发酵阶段基本结束; 
8、过滤:用纱布将酒过滤出来;
9、澄清:加入皂土5g,放入冰箱保险层4天左右,用虹吸管分离出上清液层;
10、储存:将果酒转入小口酒坛中,加入1g调硫片,密闭贮藏。
11.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中;也可以在90℃热水中杀菌10分钟。
  

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