酿酒有两大工艺：发酵工艺、蒸馏工艺，也就是我们有在先进的酿酒设备你在技术上不会甚至不会做，做出来的酒很定也会影响质量的，酿酒凡是含淀粉和糖分的都可以酿制酒，那玉米酒也称之包谷酒，在云、贵、川及北方人士都爱喝包谷酒，
也就是当地的特产酒。
玉米酒的做法大全：
选择好的玉米，光泽透亮、颗粒饱满的玉米，玉米
必须无虫蛀，无污染、无发霉、无变质这样酿制的酒才有利于提升白酒的质量。
1、粉碎：
将玉米晒干后，用粉碎机粉成细末，过80目筛网，越细越好；
2、发酵前的准备：
准备好搅拌扒、发酵桶、酒曲、水（最好是用山泉水，山泉水酿制的酒品质好）；
3、发酵：
按照比例将过筛后的玉米粉倒进发酵桶，酒曲倒进去一起搅拌均匀，再加入水进去用搅拌扒搅拌均匀（注意：发酵桶必须要留1/3的空间，以免下次搅拌溢出）；
4、管理：
发酵8-12天即可蒸馏，但在这期间必须要管理，卫生要干净，不然酒醅会酸败或影响白酒的质量或产量，发酵的时间越长越好；
5、蒸料：
将发酵好的酒醅倒入包谷酿酒设备内蒸馏，但在蒸馏之前一定要把包谷酿酒设备先烧一锅水消菌杀毒，方可使用，蒸馏过程，开头要旺火猛攻，出酒后保持小火（注意：大火出的酒会苦），尾酒后又旺火蒸馏直到尾酒蒸馏到10度以下即可，基本成品的酒度为50度，最高60-70度，色白、气香、味酵。
1、大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、青稞酒、水果酒、竹筒酒、五粮酒等。
2、各种香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型、凤香型等。
3、各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒、白兰地等。
4、各种特色酒：药酒、壮阳酒、风湿药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等。
5、各种辅产品：饮料、果冻、奶茶、酱油、醋，酒糟配饲料科学养猪技术等！