“草莓是我最喜欢的水果，眼下天气炎热，草莓季很快就过去了，所以这个时候是作草莓酒的最好时期，到了冬天我们就可以拿出来品尝。虽然水果酒的种类较多，但草莓酒可是一直深受女生们的喜爱哦。草莓酒的制作方法也是较简单的，只是时间相对长点，因为时间越长口感会越好。不过，当我们开始打开瓶子闻到道香浓的草莓味是就会觉得一切都是值得的。
草莓果酒的制作
1 、选料
选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2 、破碎
用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100
克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3 、调糖
按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10
度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25
克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。
4 、发酵
把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天，当残糖降至 1%
时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1
年，中间需更换容器。
5 、澄清
澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化，至 60 — 70
度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
6 、调酸
主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14%
，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭
水果酒的定义是利用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。有些水果的表皮不需要额外添加酵母也能起到发酵作用（比如葡萄），但这样做往往很费时，也容易被污染。所以外加一些酿酒专用活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。也有很多果酒不采用发酵法，而使用直接添加白酒、酒精和糖泡制而成的方法，比如常见的梅子酒、荔枝酒、草莓酒等。
对于我们家庭来说，可以选用泡制法来制作果酒，制作量容易控制，且操作便捷不易失败。水果中富含的维生素即使经过酒的浸泡，也不会失去活性。不仅能借以保存住下市的鲜果，其各种果酒的保健滋补功效也是各不相同。快来动手吧，在不同的季节，轻松酿造不同的应季水果酒，感受自酿水果酒的喜悦，品尝酒液芳香的风情。水果酒除直接品尝外，还可以用于烹调、烘焙，发挥你无穷的想象力吧！只是，果酒也是酒，切莫贪杯哦~
呵呵！
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