黑米是一种药、食 兼用的大米，米质佳，口味香纯。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，黑米素为米中珍品，有“黑珍珠”、“药米”、“长寿米”等美誉。
黑米也因此具有特殊的营养价值：比如黑米对心脑血管系统疾病具有辅助治疗的作用，同时黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血。现代医学证实，黑米还具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。今天，我们赖燕 就和大家一起来探讨一下黑米酒的酿酒技术，总结了一种实用的酿酒方法。
传统的米酒酿酒方法是将米经过浸泡，蒸熟，加入酒曲酿造的过程来得到蒸馏的米酒，这样的方法操作简单，但是对于黑米来说，这样的酿酒技术方法会是的酿造的黑米酒颜色不好，缺乏卖相，黑米中的营养物质也没有得到很好的保存。
黑米酿酒的改进方法：将原料黑米直接进行冷浸渍法提取黑色素液，保留浸渍液。之后将黑米蒸熟，然后冷却到合适温度，按照100斤米使用6两酒曲的用量加入酒曲搅拌均匀，之后也是按照传统酿造普通米酒的方法发酵、蒸馏。
这种方法的关键是将已浸渍过的黑米残渣经传统发酵工艺制出米酒，再在蒸馏的米酒中加入浸渍液黑色素液，勾兑成棕褐色黑米酒。这种酿酒技术减少了脱糠皮工序，使黑色素液杂质降低；更重要的是它可以很好的保留黑米大部分色素及富含特殊营养成分的黑米原料皮层,使得酒液中营养成分丰富; 由于黑米中方的天然色素最大限度地溶入到了醪液中, 使得酒液的自然色泽更接近于黑米原料的外观色泽，酒香味更加浓郁。
黑米酒醇香舒适，具有芳香气味、棕褐色、清亮透明，其酒中维生素、氨基酸及微量元素含量高，对人体具有保健营养作用。:温中,利气,滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血,降低血中胆固醇的作用,促进消化,防止便秘发生。 同时，该酿酒方法不仅出酒的品质好，而且出酒率高,保质期长。