不少人知道，安仁人有喝茶的习惯，安仁出产的豪峰茶更是在农博会上拿过金奖。但外地人不知道的是，爱喝茶的安仁人在给死者开追悼会时有一个必不可少的程序：奠茶。如果没有奠茶这一步，追悼会不能算结束，出殡安葬自然提都不用提了。如果奠了茶，即使其他程序简单一些也不打紧，因为死者已经可以安息了。安仁人为何如此看重奠茶，并且成了办丧事的一条“铁律”？
“铁律”的形成是有历史渊源的。相传神农氏在安仁境内发现了茶叶，让当地百姓受益匪浅。一日神农氏尝百草时中毒，正在生命垂危之际，神农手指一老茶树，称“此物可救吾命”，言毕不省人事。随从立马将茶叶塞入其口中，片刻神农便悠悠醒转。此后，茶能生津解渴、解毒救人的神奇功效便广为流传。安仁人为感念神农的恩德，此后便以种茶为业，历经千年而不衰。
安仁人爱喝茶，老少皆然。安仁有谚语：“茶淘聪明子，饭胀哭脓包。”意思是说，爱喝茶的人聪明，爱吃饭的人愚昧。安仁人家家备茶，宁可隔夜无米，也不可眼前无茶。爱种茶、喝茶的安仁人，行事极有茶性：待客不以酒，有茶便为上；论事以经典，有茶侍几上；教子无棍棒，品茶漫商谈；作息荒野地，凉茶当美餐；自古尚高洁，学人如鲫班。安仁人爱喝茶，安仁“鬼”也不例外。每当有人将要过世，家人要做的第一件事便是赶紧抓一把茶塞入其口中，一则尽可能的挽留其生命，二则怕其在黄泉路上因为口渴误喝了迷魂汤而不记得阳世。安仁人一生喝茶，撒手人寰时也不能淡着口去，在给死者炒粮装粮入殓的时候也得带上一把茶叶，如果少了茶，那是对死者极大的不恭。
奠茶是追悼会上的最高潮。当所有的来宾拜祭完毕，给死者的悼词成为盖棺定论后，便要举行奠茶仪式。奠茶就是把刚泡好的热茶用青花瓷杯装了，由晚辈双手捧着恭敬地跪在死者的灵前，由礼仪大师唱颂《奠茶歌》：“净手奠茶先净心，心净身净奠英灵，回首吾亲音容在，照我言行照我心。手捧金杯来奠茶，茶香馥馥透轻纱。一杯两杯无人饮，灵前长跪日已斜。再献清茶意惶惶，哭祭灵前欲断肠，吾亲已知孝媳意，保佑儿孙福寿长”。唱毕，晚辈再三叩九拜，恳请亡魂来享用清茶。
奠茶过程的长短要看礼师的兴趣，更要看奠茶者生前对死者的态度。奠茶者有女儿、侄女、儿媳，其中最有看头的是儿媳奠茶。儿媳妇对公婆好的，奠茶的时间相对要短，同时，理事者会把不是很烫的茶水装在杯子里，这样捧着就不会很难受。如果儿媳妇平时对公婆刻薄，那这一关可就难过了，不仅茶水是滚烫的，而且奠茶的时间也会很长。礼师在唱颂的时候还会有意把谴责之词加进去，有的甚至还会把跪在灵前的儿媳数落得狗血淋头。热茶捧在手上是绝不能溢出来的，倒掉更是想都别想。因为灵堂里有强大的家族队伍和亲朋好友在给亡灵助阵，刁蛮的儿媳妇若胆敢发作，愤怒的族人和亲友很有可能当场教训！哪怕奠茶者娘家也来了人，此时也是不可轻举妄动的，有好面子的娘家人，见奠茶气氛不对时甚至还会帮着训斥出嫁女，否则受气事小，弄不好娘家人会走不出灵堂。这样的儿媳妇以后的日子是不好过的，她会成为当地最不受欢迎的妇人。一番奠茶下来，刁钻的儿媳妇没有不双手红肿，难受至极的！
奠茶是追悼过程中最热闹的环节，围观者甚众，有老者寻求安慰，有媳妇惺惺相惜，有家人大放悲音。一人哭引发众人哭，奠茶是在给死者送行，之后就得出殡，岂能不悲？
自古以来，安仁新媳妇进门的第一件事是给公婆敬茶，敬完茶才算是这个家庭的一员。同样，公婆死后，儿媳妇只有奠了茶，才算是尽了最后的孝道，才不会被家族的人看轻。死后有儿媳妇奠茶，是安仁老人普遍向往的事情。在他们看来，儿女是自己亲生的，他们奠茶属于本分，而儿媳毕竟是外来的，她若能在灵前虔诚奠茶，那可是对自己最大的尊敬，也是最好的肯定。一生嗜茶如命的安仁人认为，要是死后无人奠茶，做鬼也难以甘心！
“醉人何需酒，不如半盅茶。”这是安仁人普遍认可的。