武夷山独具特色的文公宴


无论是在武夷山的宾馆宴请嘉宾,还是在武夷山农家庆贺婚嫁寿诞,人们都能品尝到一道独具武夷山地方特色的家宴,那便是已有800多年悠久历史的文公菜,又名十锦菜,文公宴中最精彩的一道菜。

武夷山文公宴的创始者-朱熹

文公宴是武夷山独具养生特色的酒宴,创始人也就是武夷山闻名遐迩的南宋理学家朱熹,武夷山生活50年,把儒学的修身养性之道融入饮食养生保健之中,创出许多富有武夷山独特风味的菜肴羹汤,流传民间,得以继承、保留,统称"文公菜",集许多文公菜为一席称“文公宴”。

朱熹对烹调的爱好始于中年之后。源于朱熹夫人病逝后,他不仅需要打理家中6个儿女的生活,同时还要时常招待纷纷前来切磋学问的众贤们,如此一来朱熹开始学烹饪,同时也爱上了烹饪,最后也就在学术上和烹饪上大有所成。

武夷山文公宴独特摆盘

文公宴有别于其他宴席的摆盘,大多数的宴席以前菜放置于正中,其后以前菜为中心点依次向外扩张,用几何图形表示则就是一个同心圆,而文公宴则大有不同,菜肴中的拼盘、羹、汤、丸等十五道菜整合整个宴席犹如一幅八卦图。试想遥想当年朱熹与友人把盏谈《易》,举箸品“卦”,该是何等潇洒畅快。

文公宴有15道菜,风味八美碟,八个热菜,一羹,寒食点心四种,主食四种,时令水果。都是以武夷山特产山珍为主料,用武夷山传统方法精制烹调而成,并冠以十五道雅名,尤其以九曲泛舟、干鱼宴仙、彭祖佳肴独显武夷山背景文化。

武夷山文公宴与朱熹的趣闻

文公菜堪称文公宴中的经典之作:其作法是用饼干粉与精肉混合,做成团状,然后在盘子底层铺上肥猪肉片,以一层饼团、一层肥肉、黄豆、扁豆、蛋皮的方式层层堆栈,最上方再放一朵香菇,然后蒸熟即可,油而不腻、味道相当顺口,而外形则塔般,所选材料刚好十种,又有十层,“十锦”“十锦”顾名思义前程似锦,作为友人之子夺得秀才,而乡民则不以为然说道:朱熹18岁时中了乡贡,19岁便考取进士,乡人认为这可能与他喜食此菜有关。

于是,当地秀才、举人在赶考前,亲人都要烹饪此菜以饯行,祈求考场上能像朱熹那样文思如涌,金榜题名。

至今,高考前仍有农家以此菜为儿女讨个好彩头。