在不同的生长阶段，尖椒对温度的要求不同：
发芽期夜温以25-28℃为好，苗期夜温以15-22℃为好，开花结果期夜温以18-23℃为好。
阴天夜温最好是降至13-17℃，有利于尖椒果实的生长。
辣椒适宜的温度在15-34度之间，种子发芽适宜温度25-30度，发芽一般要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。果实发育和转色期的最佳温度为25~30℃。
苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度最好。辣椒幼苗不耐低温，应注意防寒。当温度在35度及以上时，就容易出现落花落果现象。
不同的品种对温度的要求不同，大果型往往比小果型品种更不耐高温。
辣椒整个生长期间的温度范围为12~35℃，低于12℃时要采取升温措施，高于35℃要采取浇水、通风等降温措施。