有关山药的小知识，山药放置时间长了，或者保存方法不当，就会出现长芽的现象，那么山药长芽了能不能吃，山药长芽后一般是可以吃的，但为了身体健康不建议食用。
山药长芽可以吃吗1、可以吃
山药长芽之后，依然是可以吃的。
以铁棍山药为例， 即便发芽了也是能吃的，但任何植物发芽都会消耗自身能量，所以当发现山药发芽时应尽快吃完，可以用清水将铁棍山药清洗干净，将芽清理掉即可正常食用。
2、不建议食用
山药长芽后不会产生有害物质，但山药中的营养物质已大量减少，发芽越严重则营养流失越多，一般不建议食用。
3、山药的保存方法
山药买回来之后，可以用纸包裹好，然后放置在阴凉干燥处保存，也可以清洗干净后放在冰箱冷藏室中保存。
4、山药的营养价值
山药是滋补脾胃的最佳食物，一直以来都是健脾补肾的佳品。山药中的黏蛋白，具有保持血管弹性，润肺止咳的功能。
可将山药与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。山药块茎中富含淀粉，可供蔬食。