泥鳅和黄鳝都是高蛋白食物。前者细小外形象鲶鱼，后者体长象蛇类。
黄鳝贩子鳝桶中一条条鳝鱼都会伸出头来透气，必须在桶投放泥鳅让其在桶中钻拱通气，否则桶中密集的黄鳝就在可能会闷死。
厨师做出的炒鳝片味道鲜美，而炸泥鳅往往带有一股土气。
在生物学上黄鳝属脊椎动物，泥鳅还只是鱼类。这应该是它们最大的不同。
泥鳅和黄鳝之间的差别挺大，二者是同一种生物。泥鳅短小，有点像特大号的蝌蚪，黄鳝外形与蛇相像。
二者在做法上不同，黄鳝南方人特别爱吃，有炒黄鳝的一道菜。泥鳅，那么点，餐桌上以泥鳅炖豆腐、干炸泥鳅等为主。