韭黄品种主要有平韭4号、791雪韭王、西蒲韭等，适合我国栽培的韭黄品种有黄韭1号、791雪韭王、雪韭四号等。
韭黄软化栽培时必须选用根株粗壮、不易倒伏、恢复生长快的品种，比如西蒲韭就是非常适合在湖南等地进行栽培的韭黄品种。
在种植时一般选用平韭4号、791雪韭王等耐寒性强、高产抗病的品种，一般在立夏前后，于大田直播或麦田套种。
七大韭黄品种1、铜山沙塘韭黄
铜山沙塘韭黄是江苏省徐州市铜山区大彭镇沙塘村的特产。沙塘韭黄“色淡黄，叶似金条，茎如白玉”，以清鲜味美、芳香可口而闻名遐迩，为各种韭黄品种中的上品。
2、昭化韭黄
昭化韭黄是四川省广元市元坝区(现更名为昭化区)昭化镇的特产。“昭化韭黄”黄色泽嫩黄透亮，白如象牙，叶片厚实;入口细嫩，香气浓郁。与其它韭黄相比，茎长肥状，支杆粗壮，口感更加清脆。
3、荆家四色韭黄
荆家四色韭黄是山东省淄博市桓台县荆家镇的特产。荆家四色韭黄营养丰富，素有“不老草”之称，具有纤维少、香味浓、口味佳等特点，生食清香扑鼻，熟食味美爽口，凉拌烹饪均有助于人体消食化气，具有较高的食用、医用、养颜和保健价值。
4、寿光韭黄
寿光韭黄是山东省潍坊市寿光市的特产。寿光韭黄以其特有的脆、香、甜成为高品质的礼品蔬菜。寿光韭黄获国家地理标志证明商标。
5、诸城韭黄
诸城韭黄是山东省潍坊市诸城市的特产，自明末清初即已开始栽培，尤以城后3公里之内地带为盛，现已普及全市。诸城韭黄肥胖鲜亮，鲜嫩可口，闻名遐迩。
6、唐元韭黄
唐元韭黄是四川省成都市郫县唐元镇的特产。唐元韭黄不仅具有丰富的营养价值，而且具有“鲜、香、嫩、脆”的特点。唐元韭黄获地理标志保护产品。
7、白旗韭黄
白旗韭黄是贵州省安顺市普定县白岩镇白旗村的特产。白旗村成立了“白旗韭黄种植专业合作社”，打造 “白旗韭黄”无公害绿色品牌。