1、仔鱼：刚下塘的仔鱼以浮游动物为主要食物，根据水色施用肥料培育轮虫、水蚤等浮游动物。
2、寸鱼：可以投喂鱼糜、蚯蚓、蝇蛆等饵料，3-5天后搭配人工饲料投喂，以后逐步增加人工配合饲料的比例，直至全部使用人工配合饲料。
3、注意事项：控制好饵料的投放量，日投饵量约为鱼体重的20%左右，每天投喂3次。
石斑鱼的食物种类石斑鱼的食性凶猛，只要是动物性的饵料，无论是否鲜活，皆可食用。
在石斑鱼的食谱中主要有鱼、虾、蟹、虾蛄、头足类、海胆、海蛇尾、藤壶等，有时甚至能吞食同类。
石斑鱼的食物组成随体长增加有所变化，比如青石斑鱼在体长31cm以下，其胃含物中鱼类和头足类在食物中重量比较小，31cm以上的鱼类和头足类则需要超过10%。
石斑鱼在摄食时，有大鱼驱赶小鱼和大鱼攻击小鱼的现象，在饲养时注意定期分筛。