由于五代十国分裂局面的结束，虽然出现了辽金宋南北对峙的局面，但社会整体较为安定。尤其是北宋，经济有了较快的发展，出现了“种物虚日，收无虚月，一岁所资，绵绵相继”的繁荣局面。南宋时期，由于兴修水利，改良水田，也出现了“苏杭热、天下足”的景象。文化和科学提高较快，活字印刷，航海指南针、火药这三大发明，都出现在这一时期。上述都为酿酒业的发展提供了条件。辽金从奴隶社会进入封建社会之后，社会经济迅速发展，社会文化盛会大幅度提高。酒对宋辽金时期的人来说，是不可缺少的物资，因而，在两宋辽金的文献和各种文献作品中，反映酒的甚多。元代灭掉金宋之后，建立中国历史上疆域最大的封建王朝，内外交流频繁，酿酒事业和饮酒文化更为丰富多彩。
两宋酒话
自赵匡胤960年陈桥兵变建立宋朝以来，根据首都及疆域的变迁，可分为北宋与南宋。
有法国汉学学者经过对宋朝历史研究后，对当时的社会生活、艺术、娱乐、制度、工艺技术等领域敬佩有加，认为中国是当时最先进的国家，有理由把世界上的其他地区看作落后的蛮夷之邦。也有日本宋史学家认定宋代文明居于世界最前列；宋朝的文明推进和影响了世界的进步。
宋朝的酿酒业是从唐朝的基础上发展起来的，并有了明显的提高和进步。
宋代酒的种类繁多，对酒的质量有固定的衡量标准，按质量等级论价。每一个地方，郁有自己代表性的名酒。北宋和南宋官府，都曾组织过类似评酒促销的活动，以吸引喝酒人前来。杨炎正曾作《钱塘官酒》诗，描述了一副壮观景象。诗云：“玛瑙瓮列浮清香，十三库中谁最强……琉璃杯深琥珀浓，新翻曲调声摩空。使君一笑赐金帛，今年酒赛珍珠红。”宋代画家张择端的《清明上河图》中
宋代耀州窑刻花
鸡首执壶
可以看出当时汴京的经济繁华程度。朱翼中撰写了《酒经》一书，这是一部酒史上重要的著作。他根据自己丰富的酿酒经验，翔实地记录了造曲和酿酒的方法。其中谈到的煮酒工艺，即用加热杀菌以保存酒液的方法，比西方要早几百年。北宋大文学家苏轼不仅有“明月几时有？把酒问青天”和“人生如梦，一樽还酹江月”的著名词句，也写下过《东坡酒经》，对制饼、制曲与酿酒都有所论述，成为酒中的佳话。
北宋张择端清明
上河图《局部》
图中画北宋汴京（今河南开封）的都市生活万象。
酒在宋朝的历史上曾起过很大作用。建隆二年(961)七月与开宝二年(969)十月，宋太祖利用“杯酒释兵权”，进行了军事改革，以文官带兵。
辽代酒话
辽代(907～1125)又称辽国、大辽、契丹，简称辽。辽曾与北宋长期冲突和对峙，是统治中国北部的一个王朝，1125年为金所灭。辽在夺得燕云十六州后，吸收了很多中原的社会制度，与宋朝有很多的经济文化往来，在文化习俗上受汉族影响很大。
《辽史·圣宗本记》记载：“太平五年，燕民以年谷丰熟，车驾临幸，争以士物来献。上礼高年，惠鳏寡，赐酺饮。”以酒肉给予鳏寡，以示礼敬。
《辽史·食货志》记载：“禁诸职官，不得擅造酒糜谷：有婚祭者，有司给文字始听。”可以看出当时粮食产量的低下，只有结婚、祭祀的时候才可以申请造酒。
《辽史·礼志》也有：“九月重九日，天子率群臣部族射虎……择高地卓帐，赐番汉臣僚饮菊花酒。”重阳节日，香汉同帐，君臣同饮。
《辽史·耶律和尚传》记载了这样一个有趣的事情：“和尚雅有美行，然嗜酒不事事，晚年沉湎尤甚，人称为‘酒仙’。”看来无论在什么地方、什么时代，都不会稀少酒仙。
金代 黑釉酱
斑凤纹玉壶春瓶
金代酒话
金(1115～1234)，或称大金、金国、金朝，是位于今日东北地区的女真族政权。1125年金灭辽，次年灭北宋。天兴三年(1234)时被蒙古忽必烈与南宋的联合进攻所灭。《金史·世宗本记》记载：“大定十八年三月乙巳，命戍边女真人遇祭祀婚嫁节辰，许自造酒。”当时禁止私酿，只在婚丧时候允许自己造酒。
《金史·世祖纪》记载金世祖的一个特殊习惯：“世祖每战，未尝被甲，先以梦兆候其胜负。尝乘醉骑驴入室中，明日见驴迹，问而知之，自是不复饮酒。
《金史·太祖诸子传·胙王元传》：“皇统七年四月，赐宴便殿，熙宗被酒，酌酒赐元，元不能饮，上怒，之剑逼之，元逃去。”由此可见酒喝多了，即使贵为帝王也会有忘形之态。
元代酒话
元朝(1271～1368)是一个民族大融合的时代．由蒙古族统治者忽必烈（即元世祖）于1271年所建．定都于大都（今北京市），国号大元，1279年灭南宋。
横跨欧亚的蒙古大帝国的建立，中断了古代中国经济的发展进程，元朝对酿酒基本上听任私人制造，而榷以“酒课”。据《牧庵集》记载，元朝时，“京师列肆百数，日酿有多至三百石者，月巳耗谷万石，百肆计之，不可胜数”。由此可以推算当时首都及各地酒店、酒楼卖酒数量之巨。
忽思慧在《饮膳正要》中记载：阿拉吉酒，味甘辣，大热……用好酒蒸熬取露，成阿拉吉。”用好酒蒸馏提取的酒，有别于带有原味的米酒、果酒。面家朱德润在《辄赖告洒赋》中记载：“烧酒原名阿刺奇，元时西征欧洲，归途经阿拉伯，将酒法传人中国。”
无名氏所撰《居家必用事类全集》中，记叙了一名外国人阿里乞可以用任何酒蒸馏提取新的酒的故事。
李时珍在《本草纲目》中也说：“烧酒非古法，自元始得其法。”由此看来，在元朝由于与各国的文化交流，制酒的技术得到很大的丰富和提高。
元世祖忽必烈像