品赏葡萄酒 讲究三境界_品酒养生


  葡萄酒对于爱好者而言,最幸福的不是喝,是品、是鉴赏。这赏与品讲究颇多,可以喝出三种境界来:

  第一境界是赏。往透明的高脚杯中倒入半杯酒,从杯底向上望,新酒颜色色泽清晰鲜明,陈酒则颜色深沉。然后以拇指和食指握住杯脚,将酒置于灯光下,杯身向前倾斜,从杯侧看液面,观察酒的透明度及澄清程度。液面会发亮而透明的,是品质优异的酒,酒色晦暗的质劣酒是不会引人入胜。随后将酒杯轻摇数下,观察葡萄酒顺着杯体内壁下滑的状况,下滑越慢,酒越浓稠,酒精及糖分子含量就越高。接着以白墙壁或白色桌面为背景,观察酒的色泽,干白葡萄酒一般呈浅柠檬黄、麦黄或水白色;干红葡萄酒色泽较为丰富,从淡红到深红、黑紫都有,而有些冰酒则呈清澈的金黄色。

  第二境界是闻。先将酒杯以45度角倾斜,在酒静止状态下闻香气。然后轻轻晃动酒杯,将杯口包住鼻子和口部,但不要接触,深吸气,闻其香。细闻里面的果香、发酵香和醇香。果香有花香、水果香、松蜡香、蘑菇香等;发酵香气是发酵过程的副产物,如挥发性的高级醇、酯、醛和酸等。

  第三步境界是品。葡萄酒一般具有甜味、酸味、苦味、涩味。喝一小口,一般使口腔内都接触到即可,不要太多。入口十秒钟就会有一些感觉,然后用舌头搅动葡萄酒,同时注意觉味。那优质葡萄酒产生的柔和、丰满、圆润、舒适、清爽会直透肺腑。再喝一口,酒入口内,捏着鼻子咽下一点,放开鼻子就会感到香的出现,这样做是便于香的再现与品尝准确。最后再喝一小口,将口张开吸气,当酒与空气接触,会出现更好的香气感觉,酒的余味可在口内滞留15分钟之久。

  达到这三种境界的酒是好酒,劣质酒是不能出现这种效果的。且要想达到高境界,酒温度范围也有讲究,白葡萄酒和桃红葡萄酒的品酒温度范围是12℃—14℃,约放置冰箱(不是冷冻室)1小时后的效果;红葡萄酒的温度在16℃—18℃,约1小时时间;起泡葡萄酒、利口酒和甜酒的温度在8℃—10℃。