茅台酒保健功效坊间传
关于饮酒，笔者非常欣赏梁实秋先生在《饮酒》一文中的观点:“唯酒无量，以不及于乱为度，看个人自制力如何耳。不为酒困，便是高手。《菜根谭》所谓花看半开，酒饮微醒’的趣味，才是最令人低徊的境界。”我们做任何事情都要把握好度，所谓过犹不及就是这个道理，很多事情原本是好的，一旦过火过头，则势必产生负面影响。从有益身心的角度来看，李时珍在《本草纲目》中对酒有以下高论:“少饮则和血气行，壮神御寒，消愁遗兴;痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火……美酒饮至微醉后，此得饮酒之妙，所谓醉中趣，壶中天者也。”按今天的话说，酒吃人情，肉吃滋味，饮酒的度，以不妨碍正常的工作学习、生活和有益健康为宜。有一个段子专论喝酒，戏称喝酒是当今和平年代没有硝烟的特殊战争其成本之高，伤亡之大，场面之惨烈，不亚于三大战役，这种战争发生在至爱的亲朋好友之间，是在欢歌笑语中直接攻击心、肝、肾、胃等要害部位。同时，以“感情深，一口闷”为突破口，采用“感情铁，喝出血”，“酒风如作风、酒品如人品”的理论攻势，麻痹中枢神经，摧毁其抵抗意志，消除其恐惧心理，使举杯者视死如归，感情越深，伤势越重，直至牺牲。这种战争源于古代，盛在当今，是古今中外最富有人情味的战争形式，所以劝大家喝酒以小酌为妙。
多年来，人们对茅台酒的保健功能，是从“喝”开始认识的。最突出的外在表现是，茅台酒不像一般白酒那样喝了会上头、刺喉，即使有点过量，仍能使人保持清醒的头脑，头不痛、口不渴，酒气很快散去，给人留下的感觉非常舒服。
茅台酒有益健康的说法一直以来有所流传。虽然目前尚无科学依据支撑，但喝“茅台”的直观感受是不上头、不辣喉、不烧心。俗话说，不怕不识货，就怕货比货。曾任茅台集团董事长的季克良先生曾撰文说:有些白酒辣喉，试试茅台酒辣不辣?有些酒喝了头疼，试试茅台酒疼不疼?有些人喝了酒肝区疼，试试茅台酒疼不疼?有些酒喝了口要干，试试茅台酒口干不口干?有些酒喝了第二天不好受，试试茅台酒好受不好受?一比什么都清楚了!一比就知道有区别了!正如毛泽东主席所说，你要知道梨的滋味，必须亲口尝一尝。欲知道茅台酒的美妙，还得认真按照前面所介绍的方法亲自体验。当然，至今确实有人不会喝茅台酒，或者准确地说，是不适应、不习惯茅台酒的酱香，甚至压根就没有喝过真正的茅台酒。其实，这不奇怪。一是“茅台”给人喝的机会少。在外交、礼仪、交往中，酒在一切饮宴中都起着统领作用。酒之美、酒之盛、酒之品味和规格，反映着宴会的等级。因此在国宴中，都常常用本国产的最名贵的酒待客。茅台酒作为国酒，在我国外交事务和高层交往中常常充当最主要的角色，加之产量受限，所以自然难以进入寻常百姓家。二是不少人对“茅台”的品质和特殊的酿造工艺不了解，对其生态酒、健康酒的特点知之较少，加上喝惯了浓香、清香或其他酒，偶遇“茅台”，倒反而不适应、喝不惯了。这其实涉及一个古老而新鲜的话题，即美和美感的话题。马克思说过:“只有音乐才能唤起人的音乐感觉，对于不懂音乐的耳朵，最美的音乐也没有意义。”这简单而概括地说明了美与美感的关系，其意思是:不是音乐的声音不能引起人对音乐的感觉，但美的音乐也要有懂音乐的耳朵才能感受。
喝酒也一样，喝“茅台”尤其如此。“茅台”不仅是美的，还代表一种身份、品位、档次，代表一种历史、文化、感悟，代表一种情感、理念、形象。适应和欣赏“茅台”，还需了解其历史和文化内涵，这样，方能从“茅台”中得到美感和享受，品出民族优秀品牌的厚重历史和文化，从而更加热爱自己的祖国;也能于美感中不断陶冶升华，提高综合审美感悟能力，从而使人生经历更加完善。
茅台酒是神秘的，她的芳香令人陶醉，她的风格令人倾倒。一直以来，茅台酒的保健功能之说不绝于耳，也激起了很多人的探索欲望。广大消费者十分关注茅台酒，很多人到茅台来解密。有的同志认为是由茅台的土壤好，是朱砂土，所以有企业不惜工本千里迢迢来茅台运土运石;有的同志说这里的水好，中性，硬度低，不污染;有的说是工艺好。众说纷纭。这些说法都有一定的道理，但又是片面的。在茅台集团长期观察和研究的基础上，季克良先生撰文指出，茅台酒之所以被认为有保健功效，主要有以下原因:
一是在所有白酒中，茅台酒的酚类化合物最多，而酚类化合物含量丰富，恰恰是干红葡萄酒等果酒具有防止心血管疾病等保健功能的关键所在。这个结论是早在1964年至1966年间，由当时轻工部组织的茅台酒专题科研小组20多名专家用整整三年时间，以多种方法检测分析得出的。根据已故白酒专家周恒刚的分析，茅台酒中酚类化合物是其他名优白酒的三至四倍。
二是相对其他名白酒来说，茅台酒易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利于健康。茅台酒要经过三年以上的贮存，贮存损失高达 2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分。茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上，而其他白酒要求的是低温接酒，后来受茅台酒生产工艺的影响，其他白酒才逐渐将接酒温度提高到25度左右，很显然25度到40度之间易挥发的物质也挥发掉了，能最大限度地排除有害物质，如醛类及硫化物等。按照蒸馏原理，一般易挥发的先出来，不易挥发的后出来，因此，茅台酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。这也是茅台酒空杯留香、幽雅持久的秘密所在，是其他任何白酒无法比拟的。
三是茅台酒的酸度高。茅台酒的标准规定酸度要在1.5~3.0克/升，而其他蒸馏酒酸度很低，浓香型酒规定酸度在0.5~17克/升。茅台酒的酸度是其他酒的二倍至三倍。茅台酒酸中，主要又是以己酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利于健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能。西方人喜欢喝酸奶，东方人喜欢吃泡菜，都是乳酸产品。资料显示，他们都有益于人体健康。
四是茅台酒的酒精浓度科学合理。茅台酒的酒精浓度在53%(v/v)左右，而某些名优白酒的酒精浓度在60%(v/v)左右，有的高达65%(v/v)。历史上有个科学实验的数据表明:53.94毫升酒精加49.83毫升水时，体积不是103.77毫升，而是100毫升，此时水分子和酒精分子结合得最充分。再加上茅台酒还要经过长期贮存，所以酒体越来越醇和细腻，对身体的刺激也越来越小。曾有一位国家负责白酒质量的权威人士感叹道:“我跟踪茅台酒的质量20多年了，它一直非常稳定。这实在太难得了!"
五是茅台酒是天然发酵产品，茅台酒工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒，精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比很科学合理，使茅台酒形成了独特的风格。目前，国内外分析水平尚不能达到检测出茅台酒所有成分的水平，因此不像有些名优产品找到了某种物质为其主体香(也许根本不存在像其他酒一样的一种香味物质是其主体香)。找到了主体香，这既是科学的进步，同样也带来了一个问题，即主体香不够时可添加非发酵的香味物质，所以相应的香料厂、调酒厂应运而生，这对茅台酒来说是绝对不可能的!
六是茅台的酿酒业始于秦汉，酿酒技术已有 2000多年的历史，其间酿酒业从未间断过。茅台集团历来重视食品安全，对生产茅台酒的原料、辅料和生产环境进行全程跟踪，从没添加过任何添加剂。
2004年11 月，为了加大对茅台酒的科学研究力度，茅台集团在人民大会堂举行新闻发布会，专门设立了“国酒茅台自然科学研究基金”1000万元，以激励海内外学者和研究机构进一步探索茅台酒的种种奥秘。
被誉为“中国肝胆外科之父”的中国科学院院士吴孟超教授，是 2005 年国家最高科学技术奖获得者，至今近90岁高龄还能在手术台上为病人做手术。他一生只喝茅台酒且酒量不小，被朋友戏称“他的肝是浸在茅台酒里的”。