尼日利亚是西非的一个多部族国家，大小部族共有二百多个。当地的民族风味食品按烹调用料不同，大致分南北两大系。尼日利亚南方属潮湿多雨的热带雨林区，盛产薯类、香蕉、柑桔、菠萝。北方为热带草原，主要粮食作物有黍子、高粱，其次是豆类、玉米和稻米，蔬菜则有西红柿、葱等。大西洋沿海水域和众多的湖泊中鱼类资源较为丰富。
尼日利亚的薯类品种繁多，其中有古柯薯、木薯、红薯和甜薯等。每当薯类收获季节，全国各地都庆祝新薯节，人们不仅载歌载舞庆祝丰收协还要展出良种薯，品尝用新薯做成的食品一一油炸薯片和各种味道的薯泥。人们除用薯粉煮粥外，还用来烤饼烤好的饼，皮脆里嫩，松软可口，颇受人们欢迎。此外，人们还喜欢吃别具风味的芋粉粥和芋粉烤饼。
豪萨族妇女善于用黍粉、玉米粉烘烤一种叫“维伊纳”的食物，形状有的象饼子，有的则烤成面包状，有的在面团里加上鱼、肉末、葱、胡椒粉和盐。若愿意吃甜的，可以掺上蜂蜜、胡桃仁、糖和奶油。
尼日利亚南方人喜欢喝‘埃古西汤”，其主要用料是炸甜瓜干或西葫芦干，配上切碎的西红柿、鱼或鸡一起煮，喝起来甜中透辣，味美可口。也有加肉末、香蕉一起偎汤的，喝起来香而不腻。“阿卡拉”汤则另是一种做法，把油炸过的豆子、西红柿碎块加上干鱼或小虾一起煮汤，味道格外鲜美。也有用胡桃仁、花生、鲜菜，甚至用野果、野菜作原料烧汤的，这种汤清香爽口，别具一格。
乍得湖流域的卡努里人喜食“布拉布斯科”，这是用黍米熬的粥，吃时淋上少许熟油，闻着就喷香喷香的，诱人食欲。豪萨人更喜欢吃类似我国腊八粥的“图沃粥”，这是用黍米、高粱米、大米合煮的粥，吃时搭配用调味汁拌好的鱼、肉或各种蔬菜。富尔贝人习惯吃“加洛夫饭”，就羊是大米饭加上以西红柿、胡椒粉烧的肉菜，吃起来辛香满口，食欲大振。
尼日利亚的名菜是“齐列”-—用铁叉烤的牛羊肉。用铁叉串上肉放在炭火上来回翻转，烤肉时不仅吱吱冒油，还散发出阵阵的诱人香气，令人馋涎欲滴。这种吃法来源于撒哈拉沙漠中的游牧民族，随着他们迁入尼日利亚，这道菜也传入了这个国家。尼日利亚人每逢民族节日或家庭喜庆都要全家团聚，餐桌上的饭菜也比平日丰盛，一般都有用鸡肉、羊肉烹制的菜肴，特别是整烤小牛犊，更为喜气洋洋的家庭团聚，增加了节日气氛。
豪萨人在添丁进口时往往举行家宴。当天晚上用牛蹄膀和牛头肉煮肉粥。翌日清晨全家食肉粥，而且要给产妇盛上一碗肉最多的粥还要专门为孩子的外公外婆送去一道肉炯菜，感谢他们养了一位好女儿。婴儿出生一周后，家长遍邀亲友，给孩子取名。当父亲的要宰一头羊或一头牛，款待亲友，但头蹄一定敬给接生和服侍产妇的稳婆。
尼日利亚人不大吃乳制品。而在北方城市的市场上可以看到富尔贝妇女自制的酸奶、奶渣、奶酪和小吃“福拉”——泰粉加上酸奶做的面疙瘩。
尼日利亚饮料也是多种多样的。有用泰子、玉米、香蕉、甘蔗制的各种饮料。椰子汁稍经发酵，果汁仍然澄清透明，酸甜而芳香，男女老少皆宜饮用。待时间一长，果汁变稠就只适合成年男子饮用了香蕉切碎加上椰汁、牛奶煮沸，加糖冷却，是一种很受欢迎的大众清凉饮料。尼日利亚北方还有一种著名饮料一一“库努”，用熟黍粉或花生粉对上水或果汁，加上糖，喝起来香甜可口，而且好长时间还余香满口，令人回味无穷。