乌兹别克饮食习俗


乌兹别克人勤劳于务农,善于经商,同时也畜养羊。乌兹别克人信仰伊斯兰教,忌食猪、狗、驴、骡肉等,以牛、羊、马肉和奶制品为主要食物。喜欢吃抓饭、烤肉串。乌兹别克族常吃的食品还有“库尔达克”土豆炖肉、“尼沙拉”用蛋清和白糖做成的食品、抓肉、烤肉、烤包子、拉条子、大米绿豆汤、米肠子、面柿子等。根据乌兹别克族的传统习俗,用餐时,长者居上座,幼者居下座。吃饭时严禁脱帽,不能当着客人的面咳嗽、揍鼻涕或者大声说话。否则会被认为没有礼貌。

乌兹别克斯坦的主食是面包。这样的面包亭在居民区很常见,以我们的消费水平,价格不贵。现在乌兹别克也开始“破墙开店”,一些居民区一楼的门面房,卖杂货,门口会写着:“Хлебесть”。我们称之为“馕”,也是主食之一。乌兹别克的小麦生长期长,面粉韧劲好,做出来的面食很好吃,这是烤出来的,在夏季可以存放三天。据说这种馕是Самарканд城市做得最好。

有的馕,是放在肉串上一起烘烤的,浸入油水肉汁的馕让人胃口大开,难以抗拒。这种馕能存放一个星期,随处都能遇到当地人抱着一打甚至几十个新鲜的馕,所以嗅觉时不时能得到满足。

手抓饭是乌兹别克著名的美食。一大锅手抓饭要经过煮、炸、蒸三道工序,历时四五个小时。做好后的饭米粒黄灿灿、亮晶晶,配上大块羊肉、胡萝卜和葡萄干。据说手抓饭有100多种口味。在塔什干,有品尝手抓饭的一条街。手抓饭一般是最后上的。乌兹别克人对手抓饭情有独衷,在婚丧嫁娶、婴儿出生或举行其他庆祝活动时,所有参加活动的男士都要在早上五点左右,太阳升起前到主人家里或聚会地点去吃手抓饭,而这项仪式一般却不允许女人参加。在婚宴上及宴请尊贵的客人时,手抓饭更是必不可少的待客佳肴,通常要等到最后一道菜上完,才端上饭桌。

乌兹别克斯坦的烤肉串又大又香,肉料可以切成块状,也可以做成肉馅,腌制后放到炭火上烤,烤时调料放的不多,突出了肉的清香。当地人一般伴着调过白醋的洋葱一起吃。“萨普萨”(也叫烤包子)也是当地人喜爱的食品。因为外皮的面粉里加了黄油并反复压制,所以烤出来层层叠叠,酥香可口。肉馅一般有两种,一种是调过羊脂的土豆,另一种是拌了洋葱的羊肉,都很好吃。饭店肉串价格从500-3000苏姆不等(美元与苏姆比价1:1230)。即使在饿着肚子的情况下,一根吃下去,也饱了。