一、制作方法（发酵）
做杨梅酒的部分材料及工艺流程：
原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌
1、原料选择：选用汁多核小的杨梅，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。
2、清洗：用流动清水漂洗干净，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
3、绞汁：将杨梅用清洁的工具捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100斤杨梅可绞出果汁70斤左右。
4、加热：将果汁倒入锅中加热至70~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
5、发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100斤杨梅果汁加水果酒曲0.6斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。
6、加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入纯粮食的白酒，使酒度达15～20度，可加入蔗糖把糖度调到10~15%，搅匀后盖好。
【杨梅酒的五中做法如下：】
7.贮藏：在10~20℃温度下贮藏一个月后。
8.杀菌：连瓶在80℃的热水中消毒10分钟后，即可食用。
9.装瓶：将杨梅酒用纱布过滤后，装入瓶中。
杨梅酒的功效：
防癌抗癌
杨梅中所含的氰氨类、脂肪油等有抑制癌细胞的作用。此外杨梅中含有维生素C、B族，对防癌抗癌也有积极作用。
促进新城代谢
杨梅含有多种机酸，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。
减肥
杨梅所含的果酸既能开胃生津，消食解暑，又有阻止体内的糖内脂肪转化的功能，有助于减肥。此外，杨梅所含果酸能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥，是现代靓姐帅哥减肥的理想水果。
排毒养颜
杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动，有利于将体内的有害物质进行及时地排泄，起到排毒养颜的作用。
益肾利尿
杨梅果实钾的含量很高，并含有微量的杨梅皮素，杨梅皮素直接作用于肾脏可以兴奋心脏，间接发挥强力的利尿作用，另外，还有抗血管渗透作用。因此具有益肾利尿除湿的作用，对关节炎等风湿疾病也有辅助治疗效果。
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