白酒蒸馏设备-马蹄酿酒技术

 马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上（凡含有淀粉或糖分的原料都可以用来酿酒。

    广东乐昌马蹄作为广东省著名农产品，深受人们喜爱，其营养丰富，清甜多汁、爽脆无渣，有“地下雪梨”之美誉，2009年被国家质检总局列为国家地理标志产品，2014年受到央视中文国际频道大型系列节目《远方的家》推荐，盛名享誉。身为广东乐昌人的谢玉华很好的利用当地资源，用乐昌本地优质马蹄、山泉水为酿酒原料，秉承传统优质的酿酒工艺，精心酿造而成。具体酿造过程如下：

原料比例：100斤马蹄：0.6斤高产优质酒曲：100斤山泉水

1、将马蹄清洗干净，去掉泥土和杂质后沥干水分；

2、将沥干的马蹄压榨，得到渣和汁水，混合一起装入发酵容器（陶瓷缸、熟胶桶、不锈钢桶等）；

3、按100斤马蹄渣和汁水加入0.6斤高产优质酒曲然后搅拌均匀；

4、再加入100斤当地山泉水后搅拌均匀，密封发酵；

5、发酵期间发酵房温度控制在20-30摄氏度之间，发酵期一般为15-20天。发酵时会消耗发酵容器里的氧气并且排除二氧化碳，所以发酵期间需要将物料多次搅拌；

6、发酵好后，物料呈现皮渣沉底，上层液体为金黄色，而且澄清透明，酒香扑鼻，整体静止状态，搅拌时无气泡，用酒度计测量澄清液的酒度一般为8-12度，酒味酸而不甜。

7、将发酵好的物料倒入蒸酒设备中点火加热，物料中的酒精和香味物质随温度升高而沸腾，以蒸气的形式进入蒸酒设备的冷却装置，之后即可得到香甜可口的马蹄白酒。

   马蹄酒，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和，具有入口绵，落口甜，香气清正、余味香长等特点，未添加任何香气、香味物质，酒香自然纯正，为绿色健康酒。