随着科学技术的飞速发展，近年来，又研发出了很多新型的营养型酒，主要包括黄酒、水果酒、复合水果酒、食用菌类、茶酒类、花酒、瓜果蔬菜及其它粮食酒类等。
水果酒的选材要点：原料选择要求果实新鲜、成熟，果汁多、无病虫、无腐烂等。
操作要点：果实清洗干净，去皮打成浆（因水果而异）或榨汁，若带核水果最好去核。如：芒果，芒果的果核坚硬，不宜用机械去核，一般手工去核去皮后立即用压榨机榨汁。（葡萄可不去核不去皮）
水果成品酒的标准：
a.
感官指标，色泽：色泽清亮透明、澄清、有光泽、无悬浮物、无沉淀物；
b.
香气：具有明显的果香和酒香、醇香浓郁、香味协调；
c.
口感：醇正、酒体醇厚丰满、清新爽口、酸甜爽适，具有水果特有的风味；
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