大家知道，粮食里面的淀粉含量越多，酒的产量也就会越多，而米类是所有粮食里面淀粉含量最多的，所以出酒也是最多的。米酒在南方比较畅销，这次酿酒师分享的是白酒米酒的制作方法，感兴趣的酿友们一起来学习一下！
首先，我们在操作之前先把原料准备好，也就是米类（糯米或大米），还有酒曲和发酵和装酒的容器。选择大米大家可以选择一些碎米、早稻米、糙米就可以了，标准是米类不能在生虫、霉变等。
步骤一
1、粮食处理
先用水将糯米（或大米）浸泡3-5个小时，（因米的表皮是含有淀粉的，不适宜淘洗，只要浸泡即可），然后蒸熟或煮熟成米饭。
2、如何蒸饭
1、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
2、将糯米或大米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝熟饭的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、蒸好后取出摊凉，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
步骤二
如何拌酒曲
1、摊凉后，用勺将熟米饭弄散摊开摊匀，将酒曲均匀地撒在米饭上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将米饭翻动搅拌，目的是将酒曲与米饭充分搅拌均匀。
2、保存：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜过多。
步骤三
1、发酵
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（20-30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
2、如何管理
中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的米饭是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
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