水果酒酿酒技术大全


相信很多人都会用水果来泡酒,但是怎样泡效果才最好呢?下面就由酿酒师宋甜来给大家讲讲一些水果酒的泡法吧

青梅酒

材料:新鲜青梅1kg冰糖200g~500g(甜味可根据自己的喜好来调节)白酒1.8升(度数不要太高,10~20度以内的大曲比较好)容器(消毒杀菌,可密封的)

做法:

1.将新鲜青梅泡上6~8小时。

2.擦干水分,将青梅的蒂摘掉,清除蒂把上面不干净的东西。

3.把青梅和冰糖交叉放进杀过菌的瓶子里。不时摇晃一下瓶子,让其分布均匀。

4.等装满以后注入白酒。

5.耐心等待3个月以后,你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的话,泡上1年以上的青梅酒就更是绝品。

这种可以密封的瓶子最好。洗净,晒干。如果用蘸过50度以上的白酒干净的纸巾再擦一擦,就更完美了。清洗、侵泡、自然风干、擦干水分、清除杂物、完成。

苹果酒

苹果:冰糖:白酒(50度以下)=1:0.5:1

选用国光苹果最好,带壶最好,加少许柠檬片,浸泡3个月后

将苹果和柠檬取出,即可食用。颜色:琥珀色

可单独喝,也可用于调制鸡尾酒。

弥猴桃水果酒

首先我们准备一个密封防透气的玻璃瓶一瓶高於35度的白酒,我用的是珠江桥牌三蒸酒,性价比高 ,一些弥猴桃,熟和生的各占一半。

把弥猴桃去皮,把弥猴桃切成一半,放入玻璃瓶内,倒入白酒致瓶内,酒和弥猴桃的比例为1比1,确保酒把全有弥猴桃都浸到,最后写上曰期便完成了,三个月后便可以喝.弥猴桃的维生素C丰富,还有分解蛋白质酶的果骹及果糖,所以具有强壮身体,消除疲倦,镇静,美容等等效果。

草莓水果酒

挑选成熟的草莓并洗干净,小心地除去草莓的叶蒂,然后等其表明水分风干后备用。

将每颗草莓都均匀地滚上白糖。

找一个可以密封的容器,将草莓放入。

然后倒入白葡萄酒,至覆盖过最上层的草莓即可。

把酒罐放到通风的阴凉处,2个星期后,即可饮用。如果想让草莓酒红艳鲜明,可加入几片柑橘。酿好的草莓酒,既能单喝,也能和其他酒类互调

红葡萄酒

果粒完整的新鲜葡萄,洗净晾干,剪成单粒,去梗;压碎成浆置入密封容器,加糖,存放四-六个月。有抗氧化作用,有益延缓老化

杨桃酒

成熟杨桃洗净,切成小块,晾乾,冰糖加水以小火溶化,将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器,存放半年以上。有去风热、顺气润肺效能

李子酒

红肉李洗净,用冷开水滤水一次,晾乾,每粒果实用刀深划七至十刀,置入容器,一层李子一层砂糖,存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效

梅子酒

成熟梅子洗净晾乾,置入密封容器,用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10:10:5)淹没梅子,存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效

水果酒制造注意事项

水果清洗务必沥乾或自然风乾,所酿的酒才不会走味。

酿水果酒以天然水果最好,必要时可以调整糖度,加糖至20-25%为宜。

酿水果酒宜用冰糖,因为甜味较纯正,不易起酸

所有密封容器,务必除去水气及闭紧,并存放在阳光无法直晒的阴凉处

小酌有益健康

根据营养师指出,适量的饮酒(如一天饮用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒),对身体有益。包括:

1.酒精可阻止抗利尿剂的分泌,增加排尿量,具有利尿效果。

2.酒精可使皮肤表面末梢血管扩张,促进血液循环,让人有温热的感觉。 3.少量的酒精可使人放松精神、纾解压力。

酿水果酒时,需使用酒精浓度高於35%以上的酒,含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来,著色性也愈强

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