功效作用
榅桲，辛甘发散，芳香化浊，又能除积下气，故有除口臭，散酒饵酒之功。如《开宝本草》云：
“(榅桲)主温中下气，消食，除心间醋水，去臭。”
功效主治
1.下气消食，榅椁、味辛、甘、气味芳香，入脾胃二经。辛能行散，甘能补虚，芳香醒脾。故有温中下气，消食导滞之功，适于治疗食积腹痛，食积吐酸等证。
2.除臭解酒，榅桲，辛甘发散，芳香化浊，又能除积下气，故有除口臭，散酒饵酒之功。如《开宝本草》云：
“(榅桲)主温中下气，消食，除心间醋水，去臭。”
【性味】辛、酸、甘，温。
【归经】入脾、胃二经。
初步研究了榅桲果酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验方法优选出榅桲最佳酶解条件和果酒最佳发酵条件。结果表明,果胶酶水解最佳条件为:温度45℃,pH
3.5,时间2 h,酶添加量0.30%;发酵最佳条件为:温度26℃,pH 3.0,SO240
mg/L,接种量0.3%;当汁酒比为1∶5时,产品感官评价最佳。
一、榅桲酒的制作方法
榅桲成熟的果实含有各种维生素, 矿物质, 果糖, 有机酸(苹果酸, 酒石酸、柠檬酸)和挥发性油,
果皮含有具有特殊气味的庚基乙基醚,种子含有苦杏仁酸, 脂肪油和异油酸的甘油酯, 葡萄糖甙, 单宁, 酮糖, 全糖等化学成分
1 材料和仪器
2.原料: (干果) , 白砂糖, 柠檬酸(AR ) , 蜂蜜。
3. 菌种: 啤酒花酵母(本实验室保存)
4.仪器和试剂: 手持糖度计, 酸度计, 捣碎机, 水浴锅, 0. 1mo/l/L NaOH。
二、工艺流程
榅桲→清洗→捣碎→→浆体(部分) →调糖调酸→巴氏杀菌→接种→→发酵→过滤→灭菌→榅桲发酵原酒浆体(部分)
→食用酒精浸泡→过滤→调糖→→巴氏灭菌→榅桲浸泡原酒→调配→澄清→过滤→榅桲酒
三、工艺操作要点
1. 浆体的制备
应在10 月份低熟期间采收, 收集来的榅桲果实切碎凉干后, 清水漂洗、然后取出淋干、放入捣碎机捣碎、煮沸、70°C
保温10～ 12h。冷却过滤后得到榅桲浆体。
2. 榅桲浸泡原酒的制备
（1）浸泡: 取出一部分榅桲浆体, 按照1∶3 的比例加入25% 的脱臭食用酒精, 浸泡实验证明: 8 d后,
过滤得到紫红色透明的有光泽滤液。
（2）调糖: 用白砂糖调配糖度至10% 左右。
（3）巴氏杀菌: 在65～ 70°C 条件下灭菌10～ 15min, 得到浸泡原酒, 贮存备用。
3.发酵原酒的制备
调糖调酸:
（1）调糖: 首先加入5% 的蜂蜜混匀, 再用砂糖调配至含糖量为16% 左右。
（2）调酸: 用柠檬酸调pH 值为3.3～ 3.5, 以便抑制杂菌而促进酵母的发酵。
（4）接种发酵: 接入4% 的用榅桲汁培养成分的酒母, 进行酒精发酵, 温度控制在24～ 25°C.
发酵情况如下:
发酵时间//d 发酵现象
气泡较多, 发酵液体较浑浊, 酒味较浓
有少量的CO 2 气泡, 发酵液体较清亮, 有明显酒香
发酵到第10d, 取上清液, 过滤并对滤液进行巴氏灭菌, 得到榅桲发酵原酒。