家庭家庭南果梨酒如何制作?


南果梨最大的特点是,不管闻着还是吃着,都能感受到浓浓的酒香,这是因为南果梨成熟时,果肉会自然发酵,也只有发酵后的南果梨才最好吃。因此,南果梨具有独特的酿酒特性,是适宜的酿酒原料。南果梨酿酒风味好,芳香清雅,营养丰富,品质上乘,具有消痰止咳的功效。含有18种人体所需的氨基酸,其中7种是人体必须而又本身不能合成的。还含有钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰等矿物质和微量元素。众所周知,我们平常吃的很多水果都可以酿酒,南果梨是一种自带酒香的水果。今天咱们就来了解一下南果梨可以酿酒吗,怎么用南果梨酿酒?南果梨可以酿酒吗?
 

一、怎么用南果梨酿酒
果实采摘后经完全后熟,香气浓郁方可使用,用自来水进行一次冲洗,剔除霉烂果、生青果和不成熟果,用去离子的无菌水对原料进行二次清洗,用破碎机将果实破碎,颗粒大小为1cm3,但不能将籽打破,破碎后的果块进入打浆机中,打出果浆,同时将果皮和渣排除在外,利用利华果胶酶、C果胶酶将果浆酶解,温度为15℃,时间24小时,酶解后的果浆变得十分澄清,利用清汁进行发酵,清汁进入发酵前,测量糖度、酸度,根据成品酒的酒度要求进行调整,调整到符合要求。
①发酵:控制发酵温度15-18℃,要求恒温发酵;
②倒罐:发酵结束后,将酒脚及时分离;
③后酵:控制温度为15℃,时间为15天左右;
④倒罐:将后酵结束的原酒倒入一洁净罐内,去除酒脚;
⑤冷处理:将后酵结束的原酒进行冷处理3-5天,处理温度为0℃左右;
⑥过滤:冷处理结束后的原酒趁冷用硅藻土过滤机过滤至清;
 

⑦陈酿:原酒进入陈酿阶段,温度为低于20℃,时间5个月左右;
⑧下胶:利用壳聚糖澄清剂处理原酒,时间5-7天左右;
⑨过滤:下过胶的原酒再用硅藻土过滤机过滤至清;
⑲冷冻:过滤至清的原酒冷处理时间为7天,温度为冰点以上0.5℃;
⑩调兑:根据成品的理化指标要求和感官指标要求,将不同批次的南果梨酒进行调兑;
⑪澄清板过滤:利用板框过滤机加入澄清板对调兑好的酒进行过滤;
⑫除菌板过滤:用澄清板滤完的酒再用除菌板过滤,去除酒中的酵母菌和细菌;
⑬稳定性试验:成品酒在灌装前进行冷、热、蛋白、氧化等各项稳定性试验,合格后进入下一道处理;
⑭膜滤:用0.65u和0.45u的二道膜对酒进行最后一次除菌过滤;
⑮灌装:利用负压灌装机灌装,将酒在灌装状态与空气隔绝,避免酒的氧化;
⑯瓶贮:灌装成瓶的酒,过一段时间在瓶中的氧化还原电位达到最低点,经过一段时间的瓶贮,酒的口味达到最佳状态。