“三伏天”常出现在小暑至立秋后，即7月中旬到8月中旬这一个月里。天文专家介绍说，传统的推算方法规定，夏至以后的第三个庚日、第四个庚日分别为初伏和中伏的开始日期，立秋以后的第一个庚日为末伏的第一天。
因第三个庚日、第四个庚日即为初伏和中伏的第一天，而每个庚日之间相隔10天，所以，初伏的时间为10天，末伏规定也是10天。中伏时间有长有短，可能10天，也可能20天。这是因为每年夏至节气后的第三个庚日（初伏）出现的迟早不同，故中伏的天数也不相同，于是就有了有些年份伏天30天，有些年份40天的差别。
“三伏天”是一年中气温最高，并且潮湿闷热的日子，民间百姓说的“苦夏”就在此时。天文专家忠告说，在这个时节，公众要注意增加营养，食物以清淡、易消化为宜，少吃油腻和辛辣的食物，少饮酒、少抽烟。
另外，要做好心理调节，要静心、安神、戒躁、息怒。
起伏习俗是非物质文化遗产
你知道“起伏”是什么意思？你有“头伏吃鸡”的习惯吗？
没想到，几乎所有的年轻市民对此都一头雾水。甚至还有部分年轻人反问：“了解这些有什么用？早过时了。”
专家说，不为年轻一族所了解的“起伏” 其实是一笔重要的非物质文化遗产，过“起伏”百益无一害。
按照传统习俗，夏至后第3个庚日为初伏（即头伏），第4个庚日为中伏，立秋后第1个庚日为末伏。
为何每年起伏时节，长沙人就有吃鸡的习惯？
“长沙有‘火炉’之称，三面环山，北面临水，气候湿润，而古人认为公鸡有去湿的作用，这便形成了民间头伏吃鸡的习惯，也因此留下‘起伏吃只鸡，一年好身体’的民谚。”除了“头伏鸡”，“贴敷贴”进行冬病夏治也是长沙人每年伏天必不可少的习惯。“长沙人注重休闲养生，因此，这些养生习惯的形成也是长沙人重起伏的一个重要原因。”
面对年轻人越来越重潮流时尚，却淡漠对待“起伏”等传统习俗这一情况，专家们不无忧虑。
起伏作为一种节气习俗，不仅是一笔重要的非物质文化遗产，还是一种民族的象征。“其实近年来，在中国的传统节日清明、端午等的传承维护等事件中，不少都是一些爱好传统文化、尊重传统习俗的年轻人发起的。”
我认为，整个社会不仅应该营造一种过“起伏”等传统民俗的氛围，还应使这样一种良好的传统习俗继续传承下去。
餐饮文化大师
“酒爆子叫鸡”才最地道
头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚。
餐饮文化大师为市民推荐了“伏鸡”、“伏狗”、“伏甲鱼”三道经典本土伏菜的地道做法。
“伏鸡首先得是子叫鸡，而且要下白酒炒。”
大师特别强调，起伏吃酒爆子叫鸡，这是几千年民俗，但油最好用麻油，因为麻油本身能排毒，酒要用纯度高的谷酒，这大家未必知道。衡量谷酒的好坏，一般是将酒倒入杯中，浮在酒上的酒花不消为好酒。这样爆出来的子叫鸡一人吃一只。
按传统说法，男人在这天吃了强筋壮骨、补肾壮阳、消暑排毒，一个伏天不怕热。
相对叫鸡这道“草根菜”来说，伏狗、甲鱼就要金贵多了。
烹制甲鱼有讲究，一要货鲜，二要会去腥，三靠火候。
而伏狗最经典的吃法是，先连汤带肉每人一饭碗，另加一个狗蛋。
所谓狗蛋，就是将青壳子鸭蛋或土鸡蛋放入装有狗脑壳、狗肉的锅中一起炖熟的带壳蛋。
养生专家
胃病和高血压患者少吃
虽然俗话说：“起伏吃只鸡，一年好身体”，但老中医也提醒市民，鸡为发物，有胃病、高血压、高血脂等疾病的人群，少吃为好。鸡做好了，吃法也很有讲究，不少老人传授自己的吃法：吃时最好穿好长袖衣，将鞋袜整齐穿上，并将裤脚用绳子扎紧，不用纸扇、蒲扇，然后倒一小杯酒，一边品酒一边食鸡。吃得大汗淋漓时，效果也就出来了。
“这样的吃法意在发散体内蕴寒，防止秋发寒病。”长沙一位老中医肯定了这样的吃法。
另外，由于三伏天是一年当中气温最高、天气最热、太阳最盛的时期，因此专家建议，要从科学的角度养生，以平安度过盛夏。日常饮食要以清淡为主，瓜果蔬菜要多吃，少喝碳酸饮料，如可乐等；年轻人要注意休息，不要熬夜。
伏菜烹制秘笈
酒爆子叫鸡
酒爆子叫鸡
用料：子叫鸡、老姜、蒜、白酒（谷酒尤佳）、茶油（麻油尤佳）
制作方法：
1、将油烧开，放入老姜，直至煎香；
2、将之前已宰杀好的子叫鸡切成块状，和着大蒜子一起油爆；
3、当锅内的水烧干后，放白酒，继续炒；
4、直到酒香入味，再加入少量的水；
5、出锅前，加调料入味即可。
白胡椒蒸甲鱼
白胡椒蒸甲鱼
用料：甲鱼、香菇、鸡肉、火腿肉、冬笋、油菜、生姜、高汤、料酒、白胡椒
制作方法：
1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；
2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；
4、在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。
炖伏狗
炖伏狗
用料：狗肉、草果、尖椒、豆瓣酱、蒜米、姜块、青壳子鸭蛋、土鸡蛋
制作方法：
1、先将选好的狗肉洗去血水，投入开水中氽透捞出后沥净水；
2、佐以草果、尖椒、豆瓣酱、蒜米、姜块黄焖、小炒、炖火锅或清炖；
3、最后将青壳子鸭蛋或土鸡蛋放入装有狗脑壳、狗肉的锅里一起炖熟即可。