盱眙（xū yí）龙虾，是淡水龙虾，学名克氏原螯虾。原产于美国，20世纪二三十年代传至我国的南京一带，再进入盱眙境内的陡湖、洪泽湖，进而进入天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境内生长、繁育、壮大，成为盱眙一道亮丽的风景线。
盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。盱眙龙虾，最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。
克氏龙虾的营养成分和海虾相当，水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。
江苏位于中国大陆东部沿海中心，地处美丽富饶的长江三角州。江苏以地形地势低平，河湖众多为特点，平原、水面所占比例之大，在全国居首位。全省境内河川交错，水网密布，长江横穿东西400多千米，大运河纵贯南北690千米，有大小湖泊290多个，太湖和洪泽湖为全国五大淡水湖。全省海岸线长954千米。
江苏，自古便是富饶之地、鱼米之乡。江苏历史悠久、文化多元、兼具南北色彩，是全国历史文化名城最多的省份。江苏享有“人文荟萃”的佳誉。自古以来，江苏籍以及在江苏活动的名人众多,李白、白居易、刘禹锡、王安石的等为代表的历代诗人，在江苏留下了许多不朽的诗篇。这里还产生过众多杰出的文学家、艺术家，如书画家顾恺之、米芾、唐寅、郑板桥，文学家施耐庵、吴承恩、曹雪芹、冯梦龙徐霞客，以及朱自清、叶圣陶、钱钟书等当代学者，京剧表演艺术家梅兰芳等。
中国盱眙国际龙虾节创始于2001年。
第一届中国龙虾节于2001年7月由盱眙县人民政府、扬子晚报社联合于盱眙县举办。期间举行了大型山地广场文艺演出，特邀请程前、王小丫主持，杨洪基、马兰、汤烂、周艳鸿、林依伦等一批艺术家倾情演出。此外，还举行了“千人龙虾宴”、“水上传统民俗婚礼”、“铁山寺学生夏令营”、“大连、盱眙女骑警联袂表演”、“明祖陵明代帝王陵墓摄影作品展”等活动。
从第八届（2008年）起，中国龙虾节升格为中国·盱眙国际龙虾节。第八届中国·盱眙国际龙虾节坚持四国联动、六地联办、八项创新，将在国内盱眙、南京、北京、上海、浙江、深圳六地和国外澳大利亚、新西兰、瑞典开展66项精彩的节庆活动。
中国·盱眙国际龙虾节前七届在盱眙、南京、北京、上海、浙江、深圳六地举办了了200余项文化、经贸、旅游推介活动，极大地提升了盱眙的开放度、知名度和美誉度，成为名副其实的文化节、招商节、创业节、富民。
龙虾节在历史文化的挖掘上，从文化寻根入手，既彰显盱眙历史文化的厚重，又体现与时俱进的时代特质。
龙虾节期间开展了丰富多彩的活动：“世界文化遗产—明代帝陵一体化保护组织”成立会；盱眙十三香龙虾保健美容专家鉴定报告会；“中国龙虾节形象大使颁奖文艺晚会；“水上传统民俗婚礼”、“千人龙虾宴”、大型航模表演、以及具有浓郁盱眙地方特色的大型群众文化集市及民俗表演；大型焰火晚会等等。美不胜收！
江苏，自古便是富饶之地、鱼米之乡。江苏历史悠久、文化多元、兼具南北色彩，是全国历史文化名城最多的省份。江苏享有“人文荟萃”的佳誉。自古以来，江苏籍以及在江苏活动的名人众多,李白、白居易、刘禹锡、王安石的等为代表的历代诗人，在江苏留下了许多不朽的诗篇。这里还产生过众多杰出的文学家、艺术家，如书画家顾恺之、米芾、唐寅、郑板桥，文学家施耐庵、吴承恩、曹雪芹、冯梦龙徐霞客，以及朱自清、叶圣陶、钱钟书等当代学者，京剧表演艺术家梅兰芳等。
中国盱眙国际龙虾节创始于2001年。
第一届中国龙虾节于2001年7月由盱眙县人民政府、扬子晚报社联合于盱眙县举办。期间举行了大型山地广场文艺演出，特邀请程前、王小丫主持，杨洪基、马兰、汤烂、周艳鸿、林依伦等一批艺术家倾情演出。此外，还举行了“千人龙虾宴”、“水上传统民俗婚礼”、“铁山寺学生夏令营”、“大连、盱眙女骑警联袂表演”、“明祖陵明代帝王陵墓摄影作品展”等活动。
从第八届（2008年）起，中国龙虾节升格为中国·盱眙国际龙虾节。第八届中国·盱眙国际龙虾节坚持四国联动、六地联办、八项创新，将在国内盱眙、南京、北京、上海、浙江、深圳六地和国外澳大利亚、新西兰、瑞典开展66项精彩的节庆活动。
中国·盱眙国际龙虾节前七届在盱眙、南京、北京、上海、浙江、深圳六地举办了了200余项文化、经贸、旅游推介活动，极大地提升了盱眙的开放度、知名度和美誉度，成为名副其实的文化节、招商节、创业节、富民。
龙虾节在历史文化的挖掘上，从文化寻根入手，既彰显盱眙历史文化的厚重，又体现与时俱进的时代特质。
龙虾节期间开展了丰富多彩的活动：“世界文化遗产—明代帝陵一体化保护组织”成立会；盱眙十三香龙虾保健美容专家鉴定报告会；“中国龙虾节形象大使颁奖文艺晚会；“水上传统民俗婚礼”、“千人龙虾宴”、大型航模表演、以及具有浓郁盱眙地方特色的大型群众文化集市及民俗表演；大型焰火晚会等等。美不胜收！