酒，这可真是一种奇怪的东西，每一个人都知道喝酒不好，好酒伤身，喝酒误事，可是，人们总是禁不住地还要喝，而且几乎每一次都大有“一喝就停不下来”的节凑。其实，喝酒本身并无好坏之分，关键是要掌握一个“度”，适当少喝一点儿，也为平淡的生活增添几分乐趣。
与“酒”有关的历史名人并不在少数，不过，能够获得“雅称”的，却似乎不太多。
“酒圣”杜康
据有关史料记载，杜康是中国历史上第一个朝代——夏朝的一位君主，原名叫作“姒少康”，姒少康不但是一国之君，而且还是酒的“创始人”，正是因为姒少康发明的酿酒，所以被后世尊为“酒圣”。当然，这只是一种说法，还有一种说法是，杜康并不是姒少康，更不是夏朝的君主，而是上古黄帝时期的人，不过，关于他被尊为“酒圣”的原因，倒是各种说法都一样，那就是，杜康最先发明了酿酒，所以后世也称杜康为“酿酒始祖”。
相传杜康是黄帝手下的一位大臣，在天下初定时负责管理粮食生产。主要是粮食的播种和保存，有一年粮食大丰收，丰收后无法吃完，城里的库房已存满，无奈杜康只有将剩余的粮食保管在山洞中，因为山洞潮湿，粮食全腐烂发霉了，黄帝视察时发现大怒，贬杜康去做粮食管理员。
杜康也是一个安顺信命的性格，他被贬后并没有萎靡不振，一连几天都在苦苦思考这粮食应该如何保存， 保存在哪里能不再发霉。有一天巡山杜康发现山上的树很多但粗壮，树木大部分枯死，树洞却是空的。后来他想到了把粮食藏在树洞里。不料，过了两年，树洞里的粮食由于长期遭受风吹、日晒和雨淋，慢慢开始发酵。
杜康上山查看粮食保管情况，突然发现在一棵装有粮食的枯树周围横七竖八地躺着一些野猪、山羊和兔子。杜康一时纳闷：怎么一下死了这么多野兽？他上前一看，结果大吃一惊，原来它们都活着，只不过是在睡大觉。后来才发现因为它们饮用了从树洞中流出的有香气的“水”。他用手接住缝隙中流出的水，感觉甘甜中带有香气，还有一丝的冲，但却很可口，忍不住多喝几口的杜康也同野兽一样睡了过去，家丁心里很害怕，不停的呼唤着杜康，杜康醒后将树洞里的水拿去给皇帝品尝并且汇报了情况，黄帝和大臣商议后一致认为这是粮食经过发酵而生成的一种元气，而不是什么毒水。仓颉还给这浓香水起了名字：“酒”。我国的酿酒业从此就开始了。后人也都尊奉杜康为酿酒始祖，以示纪念。
“酒神”仪狄
在人们的传统印象中，“仪狄”的名气远不及杜康，不过，若说起仪狄的来头，其实一点也不比杜康差。
相传仪狄是帝舜的后人，生活在夏禹时代，是夏禹时代专门掌管造酒的官员，同时，仪狄也是最早的酿酒人。请不要误会，杜康和仪狄都可称得上是“酿酒第一人”，只不过，杜康酿造的是高粱酒，而仪狄酿造的则是米酒（黄酒）。
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：‘后世必有饮酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒(禹乃夏朝帝王)”。
仪狄造酒
史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。这是否事实，有待于进一步考证。一种说法叫“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒。“醪”，是一种糯米经过发酵工而成的“醪糟儿”。性温软，其味甜，多产于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醪糟儿。醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“秫”，高梁的别称。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人。
一种说法叫“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，仪狄造酒是将造酒方法归纳总结出来，始之流传于后世的。能进行这种总结推广工作的，当然不是一般平民，所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员，这恐怕也不是没有道理的。有书载仪狄作酒之后，禹曾经“绝旨酒而疏仪狄”，也证明仪狄是很接近禹的“官员”。
仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来，古籍中的记载要一致些，例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务人呢？是司酒造业的“工匠”，还是夏禹手下的臣属？他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料可考。那么，他是怎样发明酿酒的呢？
《战国策》中说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者'。”这一段记载，较之其他古籍中关于杜康造酒的记载业，就算详细的了。根据这段记载，情况大体是这样的：夏禹的女人，令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，做出来的酒味道很好，于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很美好。可是这位被后世人奉为“圣明之君”的夏禹，不仅没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了他，对他不仅不再信任和重用了，反而自己从此和美酒绝了缘。还说什么：后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。这段记载流传于世的后果是，一些人对夏禹倍加尊崇，推他为廉洁开明的君主；因为“禹恶旨酒”，竟使仪狄的形象成了专事诌媚进奉的小人。这实在是修史者始料未及的。
那么，仪狄是不是酒的“始作”者呢？有的古籍中还有与《世本》相矛盾的说法。例如孔子八世孙孔鲋，说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜，都早于夏禹，早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢？可见说夏禹的臣属仪狄“始作酒醪”是不大确切的。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事，单凭个人力量是难以完成的。仪狄再有能耐，首先发明造酒，似不大可能。如果说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造方法，终于酿出了质地优良的酒醪，这还是可能的。所以，郭沫若说，“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。”这种说法似乎更可信。
“酒仙”李白
提起“李白”的名字，我们就更不陌生了，不夸张地说，我们就是读着李白的诗歌长大的，无论是高中、初中、小学，甚至是幼儿园，几乎每个学期都要学到李白的诗，李白不愧为大名鼎鼎的“诗仙”。不过，除“诗仙”之外，李白其实还有一个“酒仙”的雅号，自古诗酒不分家，“酒仙”的雅号，倒与他“诗仙”的雅号相称得很。
李白的生活中时刻有酒相伴。在月下，在花间，在舟中，在亭阁，在显达得意之时，在困厄郁闷之际，李白无处不在饮酒，无时不在深醉。“但使主人能醉客，不知何处是他乡”，只要有美酒，只要能畅快痛饮，李白甚至可以“认他乡为故乡”。
诗与酒往往是一体的。李白既是诗仙，又是酒仙。酒可以麻醉人，也可以释放真！
李白的《将进酒》应该是人生与酒的最好阐释。人高兴时要喝酒，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”；人激愤时要喝酒，“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒”；人排遣寂寞时要喝酒，“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”；人郁闷时要喝酒，“五花马，千金裘，呼尔将出换美酒，与尔同销万古愁”。
诗酒同李白结了不解之缘，李白有一首《襄阳歌》：“百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初泼醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台......清风朗月不用一钱买，玉山自倒非人推......”醉意朦胧的李白朝四方看，远远看见襄阳城外碧绿的汉水，幻觉中就好象刚酿好的葡萄酒一样。啊，这汉江若能变作春酒，那么单是用来酿酒的酒曲，便能垒成一座糟丘台了......忘情于清风之中，放浪于明月之下，酒醉之后，像玉山一样，倒在风月中，该是何等潇洒痛快！李白醉酒后，飞扬的神采和无拘无束的风度，让人领受到了一种精神舒展与解放的乐趣！
醉酒后的李白狂态毕现，疏放不羁，往往产生惊天奇想。“铲却君山好，平铺湘水流”。他竟要铲平君山，让湘水浩浩荡荡无阻拦地向前奔流。君山是铲不平的，世路仍是崎岖难行。李白甚至在醉态之下要“捶碎黄鹤楼”、“倒却鹦鹉洲”。李白正是借这种奇思狂想来抒发自己的千古愁、万古愤吧！
李白借酒抒发自己的旷放豪情，表明对不合理的社会人生的藐视。“人生达命岂暇愁，且饮美酒上高楼”（《梁园吟》），何等洒脱！李白用酒向世人表达自己的激烈壮怀、难平孤偾，发泄自己的郁勃不平之气和抑不住的万千悲慨。“三杯拂剑舞秋月，忽然高咏涕泗涟”（《玉壶吟》），何等悲怆！李白借酒展示自己裘马轻狂的青年时代，描述自己恣意行乐的放诞生活。“忆昔洛阳董糟丘，为余天津桥南造酒楼。黄金白璧买歌笑，一醉累月轻王侯”，何等痛快！李白借酒向青天发问、对明月相邀，在对宇宙的遐想中探求人生哲理，在醉意朦胧中显露自己飘逸浪漫、孤高出尘的形象。“青天有月来几时？我且停杯一问之”，“举杯邀明月，对影成三人”，何等潇洒！李白借酒抛却尘世的一切琐屑和得失，忘情于山水，寄心于明月。“且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”，何等逍遥！
沉迷酒的李白当然与善酿酒者交情甚笃。他有一首〈〈哭宣城善酿纪叟〉〉：“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人？”李白痴情的想象：黄泉之下的这位酿酒老人会仍操旧业，但生死殊途，夜台没有我李白，你酿好了老春好酒，又将卖给谁呢？虽然这是荒诞痴呆的想法，但却表明李白与纪叟感情深厚，彼此是难得的知音。
在“一杯一杯复一杯”中，在半醉半醒之间，李白笑傲度过一生，但毕竟是“举杯销愁愁更愁”。酒和诗、花和月、山和水，郁结与旷放、失意与孤傲构成了整个李白！
“酒鬼”刘伶
提起刘伶，我们或许并不知道他有什么样的作品，不过我们却都知道他是一个著名的“酒鬼”。与“酒仙”李白的洒脱相比，“酒鬼”刘伶更多的则是衣冠不整、发荡不羁、崇尚玄虚、消极颓废，这也正是“酒鬼”之“鬼”的来历。
刘伶是魏晋南北朝时期的名士，“竹林七贤”之一。虽说刘伶在中国文学史上也占有着一席之地，但是，他“爱喝酒、能喝酒”的名声更响亮。他经常“借杯中之醇醪，浇胸中之块垒”，可谓意气风发。他的《酒德颂》曾说“无思无虑，其乐陶陶。兀然而醉，豁然而醒。静听不闻雷霆之声，熟视不睹太行之形，不觉寒暑之切肌，利欲之感情。”酒醉后浑然忘我之情呼之欲出。
《古今辞典》这本书上面有一篇《刘伶明誓》的酒事故事，让人印象十分深刻。文中是如此描绘刘伶恋酒的：别人口渴时要喝水，而这位酒魔总是以酒解其口舌之焦。有一次，他口干舌燥时向妻子讨酒喝，其妻一怒之下，不仅将其酒坛中之酒完全倒掉，并摔碎其酒坛。妻子劝告他说，醉饮对他身体不利。刘伶佯装戒酒状曰：“备酒对鬼神明誓，才能断酒矣！”妻将酒肉备齐，刘伶下跪明誓曰：“天生刘伶，以酒得名；一饮一斗，五斗又醒；妇人之言，决不可听。”于是又在欢饮中痴醉。
在窦革所著的《酒谱》中，刘伶还有另一画面，同样令人捧腹开怀。文中写道：有一次他乘鹿车出游，除携带他的酒壶之外，还让人荷器(估计为铁锹铁镐之类的挖坑及堆土用具)随于身侧。陪同者不解其意，刘伶告之曰：“死便埋我。”
这些都属于他的杯中传奇一类，根据刘伶贪杯而出现的文艺戏曲，亦能得见，值得一提的是“俚曲”中的《醉仙刘伶》：说杜康在河南洛阳开了一个酒店，刘伶闻香而至。杜康唱道：“杜康正在门前站，从南来了个贪酒仙。”刘伶唱道：“刘伶开言问兄长，管我饮醉多少钱。”杜康唱答：“要你纹银十两整，不醉三年不要钱。”结果，刘伶饮酒三碗，便醉倒了三年。