桃、杏、李三种水果一直以来深受老百姓的喜爱。它们不仅是食物，也是药物。作为食物而言，桃、李、杏三种水果都美味可口。
根据构造和特点可以将水果分为浆果、瓜果、柑橘、坚果和核果。
桃子、李子、杏、樱桃、梅子的果核有着木质的坚硬外壳，所以都属于核果类的水果。
核果类的水果不会储藏淀粉，所以在成熟之后，甜度不会变化，但由于内部的果胶受损瓦解，组织会变得粉粉的。所以，跟能够储藏很久的苹果和梨相比，核果类的水果更具有季节性，一般只有夏天才能吃到新鲜的。
为什么说“桃养人”？
桃树在陆地上至少已经存在了4000年之久，现在全世界桃的品种已经超过2000种，我们熟悉的有蟠桃、油桃、黄金桃、水蜜桃等，其中最受欢迎的当属甜美可口的水蜜桃了。
鲜桃中含有超过80%的水分，相对于杏和李子来说，桃的热量稍微高一些。
桃中含有的主要糖分为蔗糖，甜度较高，但是升糖指数仅为西瓜的三分之一。桃中含有的果胶对于预防三高、缓解便秘、减轻体重等都有很好的促进作用。这也就是为什么会有“桃养人”的说法了。
但值得注意的是：桃毕竟是水果，不是主食，一次食用过多会造成糖分摄取过量，长期吃会导致肥胖，特别是对于高血糖和糖尿病人更需要控制桃子的摄入量。而过敏体质的人要谨慎的吃带毛的桃。
“杏伤人”的说法从何而来？
杏树原产于我国新疆，也是我国栽培最早的果树树种之一。杏根据用途主要分为：食用杏、仁用杏和加工杏。另外，也有专门用来栽培观赏的品种。
杏也是一种全身都是宝的水果，果肉能吃，杏仁也能吃。
相对于桃和李子来说，杏肉中含有的维生素A含量最高。杏中含有的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质在水果里都是比较高的。
杏仁里含有的苦杏仁甙，也具有预防心脏病和抗癌的功效。但是，苦杏仁中的苦杏仁甙水解释放出氢氰酸，这种物质会导致细胞窒息，引起组织缺氧，生食过量会中毒甚至死亡。所以，生活中一定不要生吃苦杏仁。如过煮熟食用，也一定要控制食用量，否则也可能发生中毒。
不过，由于杏中含有丰富的果酸和水杨酸，过量食用会导致胃酸过多，造成消化道不适。
所以说，杏吃多了的确会“伤人”，对于成年人来说，每天最好不要吃超过10个，脾胃不适的人最好少吃！
“李子树下埋死人”有科学依据吗？
李子的果色多种多样，因为品种不同，从黄色、红色到紫红、紫黑色都有。
李子果实酸甜多汁，可以鲜食或者制成果酱，李子汁可以酿成李子酒。
李子中含有丰富的果酸，可以促进胃液的分泌，有增进食欲、帮助消化的功效。但跟杏一样，过量食用李子会产生轻微的腹泻甚至损伤脾胃，同时果酸还会影响牙齿健康。
值得注意的是，没有熟透、有苦涩味的李子一定不能食用。因为这样的李子含有一定量的氢氰酸，吃了会造成中毒，一定要注意。
虽然“李子树下埋死人”的说法有些夸张，但过量的食用李子确实会对身体健康有害。并且如果食用了没有熟透、有苦涩味的李子还可能会引起中毒的症状。
鲜李子最好是吃九分熟的。
总体来说，桃、杏、李这三种核果类的水果，都含有不同种类的维生素、丰富的果酸、膳食纤维和抗氧化物质，但一定要注意不能过量食用。最好根据《中国居民膳食指南》中每日水果200克-350克的推荐量食用，并且尽量混搭不同的水果一起食用，摄取更多种类的营养。
所以对于民间流传的"桃养人，杏伤人，李子树下埋死人"说法要科学看待，在食用时一定要注意适量食用。
然而，从药物的角度而言，桃、李、杏三者却对于人们身体的作用是不尽相同的。
桃，别名又叫“仙桃”，有“天下第一果”的美誉。桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1以及有机酸（主要是苹果酸和柠檬酸）、糖分（主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖）和挥发油。中医认为，桃肉味甘酸、性温，归胃、大肠经，常吃桃能养阴生津、润燥活血，尤其是气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、瘀血肿痛等症状的人应该多食。适量食用桃对于人身体的补益大，故民间一直说“桃养人”。
“杏伤人”是为什么呢？《本草纲目》评价杏道：“酸，热，有小毒。生食多，伤筋骨。”可见，杏不宜多吃，对于杏过度食用所产生的危害，古人多有描述：“凡杏性皆热。小儿多食（杏），致疮痈膈热。”“多食（杏）动宿疾，令人目盲、须眉落。”
现在研究表明，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。此外，杏有苦、甜之分，而苦杏仁中因含有一种有毒物质氢氰酸，生吃过量便会中毒，甚至会引起死亡。
中医认为，李子苦、酸，微温。作为药物，李子是有一定药用价值的。李子可以去骨节间劳热，肝有病的人宜于食用。其果肉晒干后吃，去痼热、调中。对于治疗糖尿病和尿崩症引起的消渴以及止腹气上冲引起的头昏目眩都有一定疗效。
适量食用李子没有问题，但一旦大量食用，对人身体是有危害的。李时珍在《本草纲目》中就明确说道：“李味甘酸，其苦涩者不可食。不沉水者有毒，不可食。”孙思邈也说：“不可多食，令人虚。”《滇南本草》也说：“不可多食，损伤脾胃”。《随息居饮食谱》也有“多食生痰，助湿发疟疾，脾虚者尤忌之”的告诫。生活中证实，多食李子确实能使人有虚热、脑胀等不适之感。对于李子，我们除了知道不能大量食用以外，还应当知道李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋同食。