酒宴的用餐礼仪和饮酒礼仪-1


  所谓宴会,指的是以宴请为形式的一种重要的社交应酬。换而言之,你自己 请自己吃饭,你自己跟老婆孩子吃饭,跟爹妈吃饭这不是宴会,宴会实际上是一 种社交活动。我们总是讲要多交朋友,广结善缘,但是我们想认识别人,到哪儿 认识啊?总不能在菜市场告诉人家,咱俩认识认识吧,那倒也行,但是不容易有 实质性的接触。所以社交需要形式,像我们一般讲的宴会、舞会、音乐会、家庭 聚会都是容易创造人们交际机会的形式。简而言之,宴会上吃喝是形式,交际是 内容。

  宴会的礼仪实际上是一个双向的礼仪,就是说主人有主人的讲究,客人有 客人的讲究,二者不能够颠倒。举个例子,比如主人请客时说“粗茶淡饭不成敬 意”,这是主人的一种谦恭,客人是不能说的。

  总而言之,无论哪种形式的酒宴都有两方面的礼仪要求,一是关于吃,也即 用餐礼仪;二是关于饮酒礼仪。

  1.用餐礼仪

  (1)席位安排

  中餐宴会席位安排:

  首先确定主人位。主人位置一般面朝宴会厅的出入口,可纵观全局,也可安 排在宴会厅的重点装饰的前面,让客人一进宴会厅就可看见主人。

  副主人安排在正主人的对面,一般背向出入口面朝主人,方便主人安排副主 人具体事宜。

  主宾安排在主人的右侧,方便主人照顾主宾。如果主宾偕夫人出席,可把主 宾夫人安排在主宾的边上,也可把主宾夫人安排在主人夫人右侧的位置,除此之 外也需要把身份地位相近的客人安排在一起,方便交流。

  副主宾安排在副主人的右侧,方便副主人照顾副主宾。主宾和副主宾右侧可 安排翻译入席,方便翻译向主宾和副主宾翻译,其他位置可安排陪同。

  西餐宴会席位安排:

  女士优先(女主人:主位/男主人:第二主位)

  恭敬主宾(男女主宾分别仅靠女主人和男主人)

  以右为尊(男主宾坐于女主人右侧,女主宾坐于男主人右侧)

  距离定位(距主位近的位子高于距主位远的位子)

  面门为上(面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子)

  交叉排列(男VS女,生人VS熟人)

  (2)餐前礼仪:适度修饰、准点到场、各就各位、认真交际、认真倾听。

  餐时礼仪:不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作修饰、不瞎走动。

  (3)点菜原则:主陪方点菜、买单者点菜、领导点菜、尊者点菜。

  商务套餐:“吃特色、吃文化、吃环境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中 餐菜系、西餐菜系”。

  (4)中餐上菜顺序:冷盘一热菜一甜食一水果。

  西餐上菜顺序:开胃菜(坚果、小块的鱼或肉}、面包(鲜面包、烤面 包}、汤(红汤、白汤、清汤)、主菜(冻子、泥子、鱼、肉>、蔬菜沙拉、 点心(饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆>、甜品(布丁、冰激 凌}、水果、咖啡/茶。

  (5)中式餐具使用:忌敲換子、忌横竖交叉摆放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。

  西式餐具使用:几道菜会放置几套刀叉,每套餐具使用一次,刀叉由外向 内取用;切割食物时,双肘下沉,不可弄出声响;被切割的食物刚好适合一次入 口;餐刀的刀口永远朝内。英式摆放:左叉右刀,一边切割、一边叉食;美式摆 放:左叉右刀,一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好,然后把右手里的餐刀斜 放在餐盘前方,将手中的餐叉换到右手,然后开始吃。

  (6)餐巾使用技巧

  坐下后,马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上;正方形餐巾,对折成等腰三 角形,直角朝向膝盖方向;长方形餐巾,对折后,折口向外平铺;用餐期间离开 餐桌,将餐巾放于椅子上,表示暂时离开;用餐完毕离开餐桌,将餐巾随意地折 叠后放在餐桌上的餐盘左方;用餐期间与人交谈前,应先用餐巾轻轻地擦一 下嘴。