一、鱼种论述
翘嘴鱼因下颌上翘并突出于上颌之前而得名，在生物学分类上属于动物界脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、红鲌属淡水鱼类，学名翘嘴红鲌，亦称翘鲌子、翘嘴巴、鲌刺鱼等，全国各地普遍都有分布，常见个体2～3千克，最大个体可达15千克以上。
二、参考价格
翘嘴鱼比鲫、鲤、草、青、鳊、鲢鳙等鱼类要贵，一般情况下在20～30元一斤，具体价格因规格、生长环境等不同而不同，例如2～3斤的养殖翘嘴鱼多数在20～30元一斤，2～3斤的野生翘嘴鱼则要40～60元一斤，5斤以上的野生翘嘴鱼甚至要上百元一斤。
三、昂贵原因
1、产量少：翘嘴鱼比鲫、鲤、草、青、鳊、鲢、鳙等鱼类都要稀缺，物以稀为贵就不足为奇了，尤其是五斤以上的野生翘嘴鱼甚至要上百元一斤，这是其他鱼类所不能比拟的。
2、成本高：翘嘴鱼是肉食性鱼类，主要以鱼类、虾类等为食，加之翘嘴鱼对水质要求高，水质太差无法生存，这肯定会提高养殖成本，最终结果就是翘嘴鱼比其他鱼类贵得多。
3、肉质佳：翘嘴鱼的肉质细嫩，口感滑爽，营养丰富，素有“淡水鳓鱼(名贵海洋鱼类)”之美誉，相对于鲫、鲤、草、青、鳊、鲢鳙等鱼而言翘嘴鱼更符合现代人的消费需求。
四、营养价值
1、增强体质：翘嘴鱼肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体最基础的物质。
2、健脑益智：翘嘴鱼肉中富含DHA，DHA是大脑所必需的营养物质之一，对提高记忆力和增强思考能力十分重要。
3、美容养颜：翘嘴鱼肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得越来越光滑、细嫩、有弹性。