一、鱼种论述
油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的统称，别称圆鳕、仿雪鳕鱼、牛油鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲈形目、蛇鲭科鱼类，外形和鳕鱼非常相似，不法分子常用来冒充鳕鱼，但鱼肉中富含人类难以消化的油脂，人食用后容易引起腹泻、肠胃痉挛等不适。
二、形态特征
油鱼体延长、侧扁，尾柄后端较细，头中等大，下颌长于上颌，眼大、侧上位，体被异形鳞，栉鳞与圆鳞相混杂，侧线有波状弯曲，背鳍硬棘8～9枚，背鳍软条16～18枚，臀鳍硬棘1～2枚，臀鳍软条12～14枚，尾鳍叉形，体色呈有光泽的暗褐色至黑色。
三、分布范围
油鱼广泛分布于热带、亚热带及温带海域，从日本向南到澳大利亚、向东到美国加利福尼亚、向西到非洲东岸的印度洋海域均有分布，大西洋的加勒比海也有大量分布，我国分布在南海诸岛和台湾南部、东部、东北部海域。
四、生活习性
油鱼是环热带大洋鱼类，主要栖息在深度200～885米的大陆斜坡，具昼夜垂直洄游习性，肉食性，主要以磷虾、糠虾等甲壳动物和胡瓜鱼、毛鳞鱼等小型鱼类及软体动物、棘皮动物等为食，体内富含人体无法吸收的油脂，食用可能引起腹泻、呕吐等不良反应。
五、真假鉴别
1、价格：鳕鱼除太平洋鳕鱼外价格都在百元以上一斤，低于一百元的多数是油鱼冒充的。
2、肉质：鳕鱼的肉质特别细嫩且鱼肉呈蒜瓣状，而油鱼肉的颜色偏黄、肉质也比较松散。
3、鳞片：鳕鱼的鳞片小且分布很均匀、细密，而油鱼的鳞片则显得特别粗糙且鳞片较大。
4、口感：鳕鱼的口感特别顺滑、细腻，而油鱼的肉质则显得有些粗硬且有明显的油腻感。