一、鱼种论述
马头鱼是高档食用型鱼类，学名甘鲷，别称瓦刀鱼、日本加吉、银方头鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、方头鱼科、方头鱼属海洋鱼类，我国沿海地区均有分布，具有极高的食用价值和经济价值。
二、形态特征
马头鱼体呈长楔形、侧扁，头部额骨隆起稍呈方形，眼上侧位，眼后侧有菱形斑纹，口狭而低、列生细齿，体被中型栉鳞，侧线完全、高位、近直线形，臀鳍中长、边缘浅蓝色，尾鳍双截形并满布蠕虫状黄色斑纹，体背侧红色，腹侧略呈白色。
三、分布范围
马头鱼广泛分布于菲律宾南部到中国、朝鲜和日本南部海域，我国黄海、渤海、东海、南海均有分布，主要有白马头鱼(白甘鲷)、金马头鱼(金甘鲷)、红马头鱼(红甘鲷)三种，尤以白马头鱼的口感最好。
四、生活习性
马头鱼是暖温性中下层鱼类，广泛分布于西太平洋热带及温带海洋中，常栖息在水深150米以内的砂泥底质海域，肉食性，主要以小型鱼类、虾类、十足类、多毛类等为食，卵生，产卵期9～12月，渔业生产中利用延绳钓、底拖网、船钓等方法均可捕获。