一、鱼种论述
白鳝不是鳝鱼(合鳃鱼科黄鳝属鱼类)，而是鳗鲡科鳗鲡属的一种降河洄游性鱼类，亦称日本鳗鲡、白鳗、青鳝等，在海水中出生，在通海江河中成长，性成熟后有回到近海产卵，我国沿海地区及入海江河中均有分布，有极高的食用价值和经济价值。
二、形态特征
白鳝体细长，前部近圆筒状，后部侧扁，头呈钝锥状，吻部尖，眼小、埋于皮下，口大，下颌稍长于上颌，无须，鳞细小、埋于皮下，侧线发达，多黏液体，背鳍、臀鳍和尾鳍相连，胸鳍圆形，无腹鳍，体上部灰黑色，体侧上缘微绿色，腹部白色。
三、分布范围
白鳝原产于中国、日本、韩国、菲律宾等地，广泛分布于日本北海道至菲律宾间的西太平洋水域，包括岛屿、亚洲大陆等流入太平洋的大、小江河，在我国分布于渤海、黄海、东海、南海沿岸及通海江河中，我国台湾省各河口与中、下游皆有分布。
四、生活习性
1、洄游性：白鳝是洄游性鱼类，亲鱼秋末冬初由淡水向河口移动，然后在随流出海产卵，幼鱼孵化后先随海流漂移到河口附近，最后溯河而上到各干、支流肥育。
2、底栖性：白鳝是底栖性鱼类，终其一生大多数时间都生活在溪河等淡水中，喜栖息在河流中、下游及河口，尤喜栖息在泥沙底质且水流缓慢的砾石堆或石缝中。
3、肉食性：白鳝是肉食性鱼类，其中鱼苗阶段主要以轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物为食，幼鱼和成鱼阶段主要摄食小型鱼类、甲壳动物、水生昆虫及幼虫等。