一、苗种驯化
从海区捕捞的鲈苗(体长1.5～2厘米)要经过淡化至盐度4～7‰后方可投入暂养池(盐度1‰)，下池第2天开始投喂浮游动物、红虫等鲜活饵料，之后慢慢将鱼浆、浮性颗粒配合饵料与鲜活饵料混合投喂，直至将鱼苗驯化成投喂搅碎鱼糜、浮性颗粒饲料，驯化期间每周用0.3ppm强氯精或15ppm福尔马林消毒一次。
二、池塘建设
鲈鱼养殖池塘面积不宜过大，以1～5亩为宜，底质首选沙壤土，池底平坦并略向排水口倾斜，水深1.5米以上，排灌水系统完善，水源充足、无污染且水质良好，池塘注水前要干塘曝晒，放养鱼苗前10～15天先放水10厘米，然后每亩施用生石灰80～100公斤，隔天另加漂白粉5公斤化水全池泼洒。
三、种苗放养
鲈鱼苗种必须淡化、驯化后才能放入成鱼养殖池，一般建议等鲈鱼苗种长至10厘米左右时再放养，目的是提高种苗的成活率，放养时规格力求整齐以免相互残食，放养密度以每亩2500～3500尾为宜，放苗时可搭配大规格鳙鱼40尾、鲢鱼20尾、彭泽鲫200尾，这样可充分利用水体并有利于调节水质。
四、饲料投喂
鲈鱼是掠食性鱼类，主要以小型鱼类、虾类、水生昆虫等为食，人工养殖时可投喂鱼糜或冰鲜小杂鱼、野杂鱼肉块等，前期鱼体较小时可按鱼体重8～15%投喂，每天投喂3～5次，后期随鱼体长大可按鱼体重的3～5%投喂，每天投喂2次，但具体投喂量要根据鲈鱼的摄食情况、生长情况等因素灵活调整。
五、水质管理
鲈鱼喜栖息在水质清洁、溶氧量高(4～6毫克/升)、透明度30～40厘米的水体中，前期个体较小时水质容易控制，加水、换水周期可适当长一些，中后期随着鱼体生长和池塘中生物量增加必须做到“四勤”，即勤巡塘、勤注水、勤换水、勤增氧，一旦因水质问题而爆发病虫害就极有可能前功尽弃。
六、病害防治
1、水霉病
【病因】水霉病的病原主要是水霉和绵霉，霉菌从鱼体表伤口皮肤侵入，寄生于表皮组织并繁殖蔓延，症状是病鱼体表出现棉絮状的菌落，颜色呈灰白色或淡青色，容易引起死亡。
【防治】放苗前要用生石灰清塘以减少病原体，放苗时要避免造成鱼体损伤，病鱼可用0.015ppm的孔雀石绿溶液浸洗2～10分钟，或用800mg/L的食盐和小苏打合剂(1:1)全池泼洒。
2、烂鳃病
【病因】烂鳃病的病原是鱼害粘球菌，症状是病鱼的鳃丝腐烂并带有污泥，鳃盖骨内表皮往往充血，中间部分表皮常腐蚀成一个圆形不规则的透明小窗(俗称开天窗)。
【防治】①放苗前用生石灰彻底清塘消毒。②患病鱼池用二氧化氯全塘消毒，200～250克/亩·米。③每100千克鱼每天用鱼复康a型拌饲料投喂，一天1次，连喂3～6天。
3、出血病
【病因】出血病是病毒引起的传染疾病，症状是病鱼体表呈暗黑微带红色，皮下和肌肉有出血现象，口腔、下腭、头顶、眼眶充血，甚至出现眼球突出、鳃盖、鳍条基部充血等异常。
【防治】每万尾用大黄或枫香树叶0.25～0.5公斤研成粉末，经煎煮或用热水浸泡过夜后与饲料混合投喂，连续投喂5天，亦可用0.7ppm硫酸铜或醋酸铜或氯化铜施液，连续施药2天。
4、锚头鳋病
【病因】锚头鳋病又称铁锚头虫病、针虫病等，病鱼体表可见锚头鳋，虫体四周组织红肿、发炎甚至溃烂，近伤口的鳞片被虫体分泌物溶解、腐败成缺口。
【防治】放苗前用生石灰等彻底清塘，严禁病鱼入池，用五万分之一(水温15～20℃时)或十万分之一(水温21～30℃时)高锰酸钾溶液浸泡病鱼1.5～2小时。