一、物种论述
龙虾是龙虾科下属甲壳动物的统称，全世界共有12属约46种，其中最有价值且最常见的有美洲螯龙虾、挪威龙虾、欧洲龙虾、澳洲龙虾等，我国至少有8种龙虾，分别是锦绣龙虾、中国龙虾、波纹龙虾、密毛龙虾、杂色龙虾、日本龙虾、赤色龙虾、日本脊龙虾。
二、形态特征
龙虾体型呈圆筒状，头胸甲稍侧扁，头部有触须3对，触须近头部粗大、尖端小且尖，具3对颚足，步足全为单枝型，前3对呈螯状，第1对特别强大、坚厚，末2对简单、爪状，腹部长形，有多对游泳足，尾部呈鳍状，体色多呈红色，也有其他颜色的龙虾。
三、分布范围
龙虾原产于中、南美洲和墨西哥东北部地区，现世界各大洲均有分布，我国约有8种龙虾，其中锦绣龙虾主要产于浙江舟山群岛一带，中国龙虾主要产于广东沿海一带，波纹龙虾主要产于南海近岸海域，密毛龙虾主要产于海南近岸海域和西沙群岛，其他四种龙虾产量都不大。
四、生活习性
龙虾都是海生底栖动物，喜栖息在珊瑚礁外围的泥沙质浅海中，栖息深度1～10米，白天多藏匿在洞中，夜间活动、觅食，杂食性，主要以小鱼、小型甲壳类、贝类、海胆、藻类等为食，有群居习性，食物匮乏时亦常自相残食，天敌主要有鳕鱼、比目鱼等。
五、代表种类
1、锦绣龙虾：锦绣龙虾是龙虾科龙虾属甲壳动物，俗称青龙虾、花龙虾等，从东非到日本、澳洲和斐济群岛普遍都有分布，甚至在地中海地区也有分布，我国主要分布在南海和台湾海域。
2、波纹龙虾：波纹龙虾是龙虾科龙虾属甲壳动物，俗称青龙虾，广泛分布于印度洋至西太平洋海域，我国主要产于南海和台湾海域，事实上波纹龙虾也是台湾产龙虾属中产量最多的种类。
3、中国龙虾：中国龙虾是龙虾科龙虾属甲壳动物，俗称大龙虾、本港龙虾等，外观、体色均与波纹龙虾相似，但中国龙虾两眼柄间无鲜艳的橘色和蓝色斑纹、步足呈条纹状而不是斑点状。