一、鱼种论述
黄鳝是合鳃鱼科黄鳝属淡水鱼类，俗称鳝鱼、田鳝、长鱼等，喜在淤泥中钻洞或在堤岸有水石隙中穴居，事实上黄鳝属只有黄鳝一个物种，没有其他物种或亚种，从外形上看虽然和普通鱼类相去甚远，但却是不折不扣的鱼类，具有极高的食用价值和养殖价值。
二、迷信说法
黄鳝是小型淡水鱼类，常见个体一般20～50厘米，最大个体可达1米以上，个体越大遭遇的危险往往越多，但这些危险无一例外都被黄鳝成功逃脱了，否则也不会活下来，因此在民间老人们会觉得大黄鳝已经成精了，有灵性，不但自己不吃，还会劝其他人放生。
三、科学论述
黄鳝是底栖性肉食性鱼类，喜在富含腐殖质的淤泥中钻洞穴居，加之黄鳝喜食腐烂的动物尸体，长年累月体内必定积累了大量的重金属和有毒物质，而且个体越大黄鳝体内积累的重金属和有毒物质往往越多，从这一点看大黄鳝不能吃似乎也有一定的科学依据。
四、注意事项
1、黄鳝粗的不能吃只是迷信说法，事实上只要水质没被污染，不管多大的黄鳝都能吃。
2、黄鳝血有毒，误食黄鳝血会刺激口腔和消化道黏膜，严重时甚至可能损伤神经系统。
3、黄鳝体内可能有寄生虫，因此一定要彻底烹饪熟后再食用，更不能直接食用生黄鳝。