一、鱼种论述
泥鳅是鳅科淡水鱼类的统称，广泛分布于全国各地的池塘、沟渠、溪流、江河、湖库、沼泽等水体中，从外形上看虽然和普通鱼类相去甚远，但却是不折不扣的鱼类，有极高的食用价值和药用价值，素有“水中人参”的美誉，常见种类有真鳅(泥鳅)、大鳞副泥鳅、中华沙鳅、青鳅等。
二、营养价值
泥鳅肉质鲜嫩，营养丰富，在我国素有“水中人参”的美誉，所含的脂肪少，胆固醇更少，经常食用有增强免疫、健脑益智、补气养血、补肾壮阳等功效，另外泥鳅肉还含有类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸能延缓血管衰老速度，特别适合老年人及心血管病人食用。
三、生吃危害
泥鳅有极高的食用价值和药用价值，有传言说生吃泥鳅能泻火、进补，但与危害相比生吃泥鳅往往得不偿失，原因是泥鳅体内可能含有艾美虫、绦虫、血吸虫、变形虫等寄生虫，生吃泥鳅或食用未完全煮熟的泥鳅极易感染寄生虫病，严重时甚至可能危及生命，因此一定不要生吃泥鳅。
四、常见种类
1、泥鳅：泥鳅是鳅科泥鳅属鱼类，俗称鱼鳅、鳅鱼、泥狗等，除西北高原少数地区外全国各地都有分布，底栖杂食性，主要以藻类、浮游生物、水生昆虫、高等植物碎屑、动物尸体等为食。
2、大鳞副泥鳅：大鳞副泥鳅是鳅科副泥鳅属鱼类，广泛分布于四川、浙江、台湾等地，喜栖息在淤泥底质的静水中，底栖杂食性，主要以藻类、浮游生物、水生昆虫、高等植物碎屑等为食。
3、沙鳅：沙鳅是鳅科沙鳅亚科鱼类的统称，主要分布于长江以南各地，必须在干净的河流里才能生长，成年鳅最大可达22厘米以上，杂食性，主要以藻类、水生昆虫、高等植物碎屑等为食。