一、鱼种论述
泥鳅是鳅科淡水鱼类的统称，广泛分布于全国各地的池塘、沟渠、溪流、江河、湖库、沼泽等水体中，从外形上看虽然和普通鱼类相去甚远，但却是不折不扣的鱼类，有极高的食用价值和药用价值，素有“水中人参”的美誉，常见种类有真鳅(泥鳅)、大鳞副泥鳅、中华沙鳅、青鳅等。
二、生活习性
1、底栖性：泥鳅是底栖性鱼类，喜栖息在稻田、池塘、沟渠、溪河、湖库、沼泽等淤泥底质的静水或缓流水中，视力退化，但触须和侧线十分敏感，在避敌、觅食等活动中起着关键作用。
2、杂食性：泥鳅是杂食性鱼类，体长5厘米以下时主要以轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物为食，体长在5厘米以上后主要以浮游生物、小型甲壳动物、藻类、水生昆虫、植物碎屑等为食。
3、变温性：泥鳅是变温性鱼类，生存水温范围0～41℃，最适生长水温22～28℃，摄食临界水温10～35℃，水温低于5℃或高于35℃时潜入泥中停止活动，冬季钻入淤泥20～30厘米处越冬。
三、捉捕方法
1、网捕法：网捕法是捉泥鳅常用的方法，做法是先把密眼网布置在鱼沟、集鱼凼等固定的投饲场所，然后再投喂饲料吸引泥鳅摄食，等泥鳅聚集时迅速将网提出水面便可捕获大量的泥鳅。
2、笼捕法：笼捕法是捉泥鳅常用的方法，做法是先购买或自制密眼地笼，然后在地笼中放入米糠、麦麸、豆粉等诱饵并沉入水底，每隔2～3小时可提笼取鱼，这种方法适合抓捕野生泥鳅。
3、聚捕法：聚捕法是捉泥鳅常用的方法，做法是将稻草、麦草等扎成捆，然后用粗棒捅几个洞并埋入鱼沟、集鱼凼等位置，冬季泥鳅会纷纷转入草中越冬，只需将草提起来便可捕获泥鳅。
4、挖捕法：挖捕法是捉泥鳅常用的方法，做法是在水中堆几堆有机肥，例如牛粪、鸡粪等均可，到了冬季泥鳅会聚集在温度高且食物丰富的堆肥底部或四周，只需挖开堆肥便可捕获泥鳅。
四、注意事项
1、泥鳅体表有很多黏液，非常滑，捉泥鳅时可在手上抹一些干泥土，这样泥鳅就不会那么滑了。
2、泥鳅是变温性鱼类，水温低于5℃会钻入淤泥中越冬，此时只需顺着洞穴挖掘就能捕获泥鳅。
3、泥鳅除了用鳃呼吸外，还能进行肠呼吸，在缺水环境中只要泥土保持湿润仍可存活很长时间。