一、鱼种论述
加州鲈鱼好养。加州鲈鱼是著名的经济鱼种，学名大口黑鲈，别称黑鲈、美洲鲈等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、棘臀鱼科、黑鲈属淡水鱼类，原产于加拿大和美国，具有适应性强、生长速度快、养殖周期短等优点，加之肉质细嫩、味道鲜美且无肌间刺而备受养殖者和消费者青睐。
二、生活习性
1、暖水性：鲈鱼是暖水性鱼类，生存临界水温1～36℃，摄食临界水温5～32℃，最适生长水温23～28℃，水温低于1℃或高于36℃时死亡，水温低于5℃或高于32℃时停止摄食。
2、肉食性：鲈鱼是肉食性鱼类，捕食凶猛且贪食，一次摄食量可达体重的5～12%，白天常潜伏在水底，夜晚活动、觅食，主要以小型鱼类、虾类、底栖动物、水生昆虫等为食。
3、广盐性：鲈鱼是广盐性鱼类，喜栖息于河口咸淡水中，也能生活在淡水或海水中，幼鱼一般在海水中孵化，再溯河而上到咸淡水交汇的河口生活，最后进入淡水中生长肥育。
三、养殖条件
1、鱼塘：鲈鱼养殖塘附近要有干净的水源，湖水、溪水、井水等均可，池深2～25米，水深1～1.5米，进、排水口须设防逃网，鱼塘周边还要种上水浮莲、水葫芦等水生植物。
2、水质：鲈鱼养殖离不开优质的水质，其一是定期换水，每次换水量要达30%以上，其二是定时增氧，高温、闷热天气全天都要开增氧机，其三是定期消毒，以防发生病虫害。
3、饲料：鲈鱼饲料以小杂鱼、虾类等活物为主，摄食旺季投饵量6～10%，摄食淡季投饵量3～4%，鲜活饲料不足时亦可投喂野杂鱼肉、大豆粉、花生粉等做成的人工配合饵料。
四、养殖技术
1、池塘建设：鲈鱼养殖池塘不宜过大，以1～5亩为宜，底质首选沙壤土，池底平坦并略向排水口倾斜，水深1.5米以上，排灌水系统完善，水源充足、无污染且水质良好，池塘注水前干塘曝晒，放苗前10～15天先放水10厘米，每亩施生石灰80～100公斤，隔天加漂白粉5公斤化水全池泼洒。
2、种苗放养：鲈鱼苗必须淡化、驯化后才能放入成鱼池，建议等鲈鱼苗种长至10厘米时放养，这样鞥提高鱼苗成活率，放养时规格力求整齐以免相互残食，放养密度以每亩2500～3500尾为宜，放苗时可搭配大规格鳙鱼40尾、鲢鱼20尾、彭泽鲫200尾，这样可充分利用水体并有利于调节水质。
3、饲料投喂：鲈鱼是肉食性鱼类，主要以小鱼、虾类、水生昆虫等为食，人工养殖时可投喂鱼糜或冰鲜小杂鱼、野杂鱼肉块等，前期鱼体较小时可按鱼体重8～15%投喂，每天投喂3～5次，后期随鱼体长大可按鱼体重的3～5%投喂，每天投喂2次，具体投喂量要根据鲈鱼的生长情况灵活调整。
4、水质管理：鲈鱼喜栖息在水质清洁、溶氧量高(4～6毫克/升)、透明度30～40厘米的水体中，前期个体小时水质容易控制，加水、换水周期可适当长些，中后期随着鱼体生长和池塘中生物量增加必须做到“四勤”，即勤巡塘、勤注水、勤换水、勤增氧，一旦爆发病虫害就可能前功尽弃。