一、生活习性
1、水温：加州鲈鱼是暖水性鱼类，生存临界水温1～36℃，摄食临界水温5～32℃，最适生长水温23～28℃，水温低于1℃或高于36℃时死亡，水温低于5℃或高于32℃时停止摄食。
2、食性：加州鲈鱼是肉食性鱼类，捕食凶猛且贪食，一次摄食量可达体重的5～12%，白天常潜伏在水底，夜晚活动、觅食，主要以鱼类、虾类、底栖软体动物、水生昆虫等为食。
3、繁殖：加州鲈鱼有护幼的本能，繁殖期雄鱼用尾部在水底挖坑筑巢，巢筑好后吸引雌鱼进入巢内产卵，雌鱼产卵后随即被雄鱼赶走，雄鱼在巢穴附近守护鱼卵直至孵化成幼鱼。
二、养殖条件
1、鱼塘：加州鲈鱼养殖塘附近要有干净的水源，湖水、溪水、井水等均可，池深2～25米，水深1～1.5米，进、排水口须设防逃网，鱼塘周边还要种上水浮莲、水葫芦等水生植物。
2、水质：加州鲈鱼养殖离不开优质的水质，其一是定期换水，每次换水量要达30%以上，其二是定时增氧，高温、闷热天气全天都要开增氧机，其三是定期消毒，以防发生病虫害。
3、饲料：加州鲈鱼饲料以小杂鱼、虾类等活物为主，摄食旺季投饵量6～10%，摄食淡季投饵量3～4%，鲜活饲料不足时亦可投喂野杂鱼肉、大豆粉、花生粉等做成的人工配合饵料。
三、养殖技术
1、池塘建设：加州鲈鱼养殖池塘不宜过大，以1～5亩为宜，底质首选沙壤土，池底平坦并略向排水口倾斜，水深1.5米以上，排灌水系统完善，水源充足、无污染且水质良好，池塘注水前干塘曝晒，放苗前10～15天先放水10厘米，每亩施生石灰80～100公斤，隔天加漂白粉5公斤化水全池泼洒。
2、种苗放养：加州鲈鱼苗必须淡化、驯化后才能放入成鱼池，建议等鱼苗长至10厘米时放养，这样鞥提高鱼苗成活率，放养时规格力求整齐以免相互残食，放养密度以每亩2500～3500尾为宜，放苗时可搭配大规格的鳙鱼40尾、鲢鱼20尾、彭泽鲫200尾，这样可充分利用水体并有利于调节水质。
3、饲料投喂：加州鲈鱼是肉食性鱼类，主要以小鱼、虾类、水生昆虫等为食，人工养殖时可投喂鱼糜或冰鲜小杂鱼、杂鱼肉块等，前期鱼体较小时可按鱼体重8～15%投喂，每天投喂3～5次，后期随鱼体长大可按鱼体重3～5%投喂，每天投喂2次，具体投喂量要根据加州鲈鱼的生长情况灵活调整。
4、水质管理：加州鲈鱼喜栖息在水质清洁、溶氧量高(4～6毫克/升)、透明度30～40厘米的水体中，前期个体小时水质容易控制，加水、换水周期可适当长些，中后期随着鱼体生长和池塘中生物量增加必须做到“四勤”，即勤巡塘、勤注水、勤换水、勤增氧，一旦爆发病虫害就可能前功尽弃。
四、病害防治
1、水霉病
【病因】水霉病的病原主要是水霉和绵霉，霉菌从鱼体表伤口皮肤侵入，寄生于表皮组织并繁殖蔓延，症状是病鱼体表出现棉絮状的菌落，颜色灰白色或淡青色，容易引起死亡。
【防治】放苗前要用生石灰清塘以减少病原体，放苗时要避免造成鱼体损伤，病鱼可用0.015ppm的孔雀石绿溶液浸洗2～10分钟，或用800mg/L的食盐和小苏打合剂(1:1)全池泼洒。
2、烂鳃病
【病因】烂鳃病的病原是鱼害粘球菌，症状是病鱼的鳃丝腐烂并带有污泥，鳃盖骨内表皮往往充血，中间部分表皮常被腐蚀成一个圆形不规则的透明小窗(俗称开天窗)。
【防治】①放苗前用生石灰彻底清塘消毒。②患病鱼池用二氧化氯全塘消毒，200～250克/亩·米。③每100千克鱼每天用鱼复康a型拌饲料投喂，一天1次，连喂3～6天。
3、出血病
【病因】出血病是病毒引起的传染病，症状是病鱼体表呈暗黑微带红色，皮下和肌肉有出血现象，口腔、下腭、头顶、眼眶充血，甚至出现眼球突出、鳃盖、鳍条基部充血等异常。
【防治】每万尾用大黄或枫香树叶0.25～0.5公斤研成粉末，经煎煮或用热水浸泡过夜后与饲料混合投喂，连续投喂5天，亦可用0.7ppm硫酸铜或醋酸铜或氯化铜施液，连续施药2天。