有关山药的知识，山药在收获之后，如果出现了发绿的现象，那么这种山药还能不能吃，这个需要视山药发绿的原因来定，大多数情况下是不可以食用的。
山药发绿了还能吃吗山药发绿之后，是否还可以食用，取决于是由哪种原因引起的发绿现象。
1、可以食用的情况
由于铁器氧化、阳光直射等原因引起的发绿，一般是可以食用的，在食用前应将发绿的部分削除干净。
2、不能食用的情况
由于发霉等原因引起的发绿，则不可以食用。这种发绿山药的内部已被霉菌污染，食用后会导致肠胃不适，甚至引发中毒。
山药发绿的原因1、刮皮铁器出现氧化
在刮山药皮的过程中，由于使用了质量较差或已氧化的铁质刮皮器，导致游离的铁离子残留在山药伤口处，就会出现发绿现象。
2、阳光直射
山药根茎在生长过程中露出地面，或收获山药后未及时收入仓库中，使得山药长期处于阳光的照射下，细胞内会分化出叶绿体以进行光合作用，从而导致山药的表皮变绿。
3、受潮发霉
山药保存不当会导致山药表面滋生大量的绿霉菌，从而也就会出现山药表皮变绿的现象。