有关河虾的小知识，河虾为什么发黑，是河虾肉中蛋白质发生化学变化，还是其它原因造成的，这是河虾肉发生化学反应后的结果，生成了一种褐色的类黑精体，所以就会发黑。
河虾为什么发黑1、化学反应
河虾发黑是因为河虾肉中的蛋白质在空气中发生了化学变化。
虾肉中蛋白质含量较高，组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下发生化合反应，生成了一种褐色的类黑精体，所以就会发黑。
这种化学反应不仅影响到河虾的外观，同时会产生一股异味，河虾的营养价值也会随之降低。
2、河虾发黑后还能吃吗
河虾发黑只说明河虾不新鲜，但还是可以用食用的，只是味道不如鲜活的虾，味道不够鲜美了。
在食用这种河虾时，为了食物的美观，可以将虾头和虾壳除去后再食用。
3、怎么挑选河虾
在挑选河虾时，可以选择外表洁净，用手摸着有干燥感的虾，而虾壳黏手的虾，多是已变质的虾，不宜食用。
新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身比较挺，有一定弹性和弯曲度。
另外，可以闻一闻河虾的味道，新鲜的虾有正常的腥味，若存在异味臭，则说明虾已经变质。