1、多个部位都有毒
河豚身体的多个部位均有毒，主要包括河豚的头部，河豚的内脏，以及河豚的血液中，均含有神经毒素。
河豚是一种美味但有毒的鱼，河豚毒素0.5毫克就可以致人死亡，所以河豚还是十分危险的。
2、河豚毒素（神经毒素）
河豚身上携带的毒素为一种神经毒素，误食未处理干净的河豚后，这种神经毒素的杀伤力是很强的，可以导致人在短时间内昏迷，严重者会死亡。
河豚（河鲀）在生殖季节毒性大，雌性大于雄性，在河豚身体的不同部位，其毒性大小是不同的，顺序为：卵巢>脾脏>肝脏>血液>眼睛>鳃耙>皮肤>精巢。
河豚肌肉中不含毒素，但河豚死后，其内脏中的毒素会渗入肌肉，鱼肉中就会含有少量毒素。
高温加热30分钟以上或在碱性条件下，河豚毒素才能被分解，在220℃的高温环境中加热20-60分钟，河豚体内的毒素会全部被破坏掉。