以野生鳗鱼为例，已发现的最大的鳗鱼体重约17斤。
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称，具有鱼类的基本特征，长相与蛇相似，但无有鳞片，主要产于咸淡水交界海域。
鳗鱼在深海中产卵繁殖，然后在淡水环境中成长。鳗鱼性情凶猛，比较贪食，好动，昼伏夜出，并且具有趋旋光性强、喜流水、好暖等特性。
成鳗生长速度较快，外表圆碌碌，似圆椎形，色泽乌黑而令身。市场上销售的鳗鱼以人工养殖的居多，肉质鲜嫩。鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身。
鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，鳗鱼在陆地的河流中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。
鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛、贪食、好动、昼伏夜出、趋旋光性强、喜流水、好暖。
成鳗生长速度快，外表圆碌碌，似圆椎形，色泽乌黑而令身，人工养殖较多，肉质鲜嫩。一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，具有清凉解暑、滋补强身的作用。