导致死虾发白的主原因，就是长时间浸泡在水中，身体细胞结构发生了较大的变化，死虾发白之后虾肉已经变质，不建议继续食用，为了防止死虾变白，一般建议装进保鲜盒中进行冷藏。
死虾发白的原因1、长时间浸泡
列虾在水中长时间浸泡后，身体的细胞结构遭到破坏，就会出现发白的现象。此时虾已经变质，味道比较差，不建议食用，只可能于饲喂其它家禽或动物。
2、防止变白的方法
为了防止死虾变白，在众市场上购买回来后，需要及时装进保鲜盒中，在盒中加入1/5的清水，盖上盖子，放进冰箱的冷藏柜中，或者直接把虾置于冷冻室中，一般能保存3个月以上。
3、辨别新鲜度的方法
新鲜的虾体型完整，头部与身体紧密相连，虾身比较挺，具有一定弹性和弯曲度。
鲜虾的外表洁净，用手触摸时有干燥感，外壳颜色鲜亮。死虾头与体、壳、肉相连处松懈，触碰时有滑腻感，体表颜色发黑。
4、虾的生活习性
虾是水中的游泳能手，可以用腿做长距离游泳，游泳时足像木桨一样整齐地向后划水，身体慢慢向前驱动。当虾受到惊吓时，腹部能够敏捷地屈伸，连续向后跃动，行动十分敏捷。
与普通虾类不同，大龙虾的运动方式主要是海底爬行，即便有敌害出现时也会不惊不慌。