牛的出肉率的定义,牛出肉率一般是多少_养牛


在评估一头牛的经济价值时,需要考虑牛的出肉率是多少,那么什么是牛的出头率,它是指净肉重占牲畜屠宰前活重的百分比,牛的出肉率一般为35-50%,具体数值受牛的品种、饲养管理技术等因素影响。

一、出肉率的定义

1、出肉率:指净肉重占牲畜屠宰前活重的百分比,是衡量牲畜生产能力的一项重要指标。

2、净肉重=胴体重-骨重。

3、胴体重=宰前活重-(头重+皮重+穴重+内脏重+膝腕关节以及下四肢重)。

二、牛的出肉率

牛的出肉率一般为35-50%左右,具体数值与牛的品种、饲养管理技术及季节等因素密切相关。

肉牛的出肉率:

1、一般肉牛的出肉率与肉牛的品种、饲养技术等因素有关,牛的出肉率约为35%-50%,计算公式为:牛的净肉率=净肉重/宰前活重×100。

2、我国供宰杀食用的肉牛品种较多,主要有夏洛莱牛、西门塔尔牛、利木赞牛、三元杂交牛、鲁西黄牛等优良品种,是一类以生产牛肉为主的牛,主要特点为增重快、饲料利用率高、体躯丰满、产肉性能好、肉质口感好。

三、牛的屠宰率

屠宰率,也称净肉率即畜禽活重(空腹12h)和宰后胴体重量的比率,其计算公式为:屠宰率(%)=胴体重量/畜禽活重×100。

1、阉牛周岁屠宰率57.2%,净肉率49.0%;

2、成年牛的屠宰率58.7%,净肉率50.9%。

按照上述比率,500kg重的活牛能出净肉约250kg。