1、三黄鸡
三黄鸡成年鸡体重约3-4斤，主要产地在江西省宁都县等周边县市，具有体型小，外貌“三黄”，即羽毛黄、爪黄、喙黄，生存能力强，产蛋量高，肉质鲜嫩等特点。
三黄鸡是禽畜珍贵种类之一，因嘴黄、毛黄、脚黄而得名，三黄鸡有薄皮、肉嫩、骨脆、味正、低蛋白、营养成分和功效与作用高的特性，在市场上很受消费者欢迎。
2、老母鸡
指达到一定月龄的雌性鸡，一般指饲养了300天以上、生过蛋的母鸡，以及一些孵过小鸡的雌性鸡，均可以称为老母鸡。
三黄鸡一般是用饲料喂养的，肉质比较嫩，但激素多；家养的老母鸡一般喂五谷杂粮，相对比较健康，肉质细腻。