黄鱼是海鱼，黄鱼富含蛋白质、微量元素和维生素，对人体有较好的补益作用。
黄鱼有二种类型，一是大黄鱼，二是小黄鱼，黄鱼的鱼头中有两颗坚硬的石头，叫做鱼脑石，黄鱼又称为石首鱼，大黄鱼、小黄鱼及带鱼为我国三大海产。
大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、大王鱼、桂花黄鱼；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼。两种鱼的形态相近，习性也极为相似。
野生黄花鱼和养殖黄花鱼的辨别方法：
1、看尾巴，人工养殖的黄花鱼尾巴圆，野生黄花鱼尾巴较长；
2、看眼睛，将鱼蒸熟后，养殖黄花鱼眼睛会凹陷进去，而野生黄花鱼的眼睛会凸出来；
3、看肉质，野生黄花鱼的肉质细腻，口感较好，人工养殖的黄花鱼口感上略差一些。